油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多 。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用 。豆沙馅也分成20个剂子备用 。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来 ， 像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来 ， 两次擀成长条形 ， 卷起来就可以了，准备包馅 。
5.将鸭蛋黄切成二半 ， 豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上 。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形 。
7.全部包好后，摆入烤盘 。取二个鸡蛋黄，打散 。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液 ， 过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液 。顶端撒上黑芝麻装饰 。烤箱170度预热，入烤箱中层 ， 烤25分钟左右，至表面金黄即可 。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!
制作的时候要注意
1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相 。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下 。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作 。
一个蛋黄酥的热量
殊不知 ， 蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖 。
研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时 ， 可想而知它的热量有多高 。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料 ， 而且加入的量都不在少数 ， 因此蛋黄酥才会有这么好的口感 。
###其它资料参考###在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油 ， 白砂糖以及冰水 。蛋黄酥是分为水油皮 ， 还有油酥面团的水 ， 尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水 。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了 。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙 。首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团 ， 接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清 ， 只要蛋黄 。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄 ， 这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状 。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材 ， 全部都混在一起制作成一个面团 。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹 。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好 。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了 。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发 。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的 。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起 。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感 。
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