1、首先把茄子用清水洗干净，切成条 。
2、用刀将茄子条切成薄片 。
3、茄子薄皮放入清水中浸泡2小时 。
4、用刀将辣椒切?。馇兴?。
5、锅内放油，开大火加热，放入辣椒和蒜，快速翻炒 。
6、往锅内倒入茄子薄片和盐，翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后往锅内加入生抽，十三香，用铲子翻炒5分钟 。
8、时间到后盛出，这样炒茄子就已经完成了 。
###其它资料参考###前言
茄子品种在我国北方以圆茄子为多 ， 而在我国南方则以长茄更为普遍 。在海南等主要北运瓜菜栽培地区 ， 茄子品种的选择要求耐湿热、抗病虫、果长形、亮紫色，且耐贮藏运输等条件 。
茄子那么炒好吃
酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。
具体制作：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀， ， 葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
2、勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄子炸透 ， 倒出沥油 。
3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
鱼香茄子
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
具体制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅 ， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。
你的点赞就是我的动力
###其它资料参考###一、红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了 ， 再放少量油用葱姜炝锅后 ， 倒入炸好的茄子 ， 加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃 。
二、清炒（也可根据需要加精肉）
茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后 ， 倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅 ， 太小水太多不好吃） ， 起锅前加入鸡精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节 。
三、清烧（这是我的最爱）
茄子切大块 ， 油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀 ， 大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。此菜清香可口 ， 清淡宜人 。
以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋，千万不要早放，否则无论怎样都烧不软和 ， 像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐 。
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