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交给我怎么炒茄子( 三 )

生活百科茄子


###其它资料参考###主料
茄子
1根
辅料
油
适量
盐
【交给我怎么炒茄子】适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量

步骤
1.准备食材 。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用 。
3.茄子切成滚分块 。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟 。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份 。
6.锅中油烧热，加入茄子炸 。
7.炸至茄子略软捞出 。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次 。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香 。
10.加入调好的碗汁大火烧开 。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒 。
12.炒至汤汁略?。?到自已喜欢的程度 ， 加入水淀粉收汁关火即可 。

###其它资料参考###炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大厨教你正确做法，不吸油更入味
炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜丰收的季节，茄子可以说是夏天最具代表的时令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、无论是口感还是味道都特别棒 ， 而且价格也是相当便宜 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大厨教你正确做法 ， 不吸油更入味
在夏天这个季节，炒茄子是很多人家餐桌上最为常见的一道下饭菜，炒茄子口感软糯、喷香入味，用来拌着米饭吃真的是绝配 。炒茄子人人都爱吃，但想要做得好吃不油腻却不容易，因为茄子这种蔬菜比较特殊，内部是海绵体状，特别容易吸油，做法不当的话，炒出来的茄子会特别油腻 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大厨教你正确做法，不吸油更入味
为了做好炒茄子这道菜，小编专门请教过一位酒店大厨，寻求炒茄子好吃入味、还不油腻的做法 。大厨给我的经验是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍 。说到这里，可能很多朋友会产生疑惑，炸茄子不就更油腻了吗？其实 ， 只要掌握好做法 ， 茄子不仅不会吸油，还能更加入味好吃 。
炒茄子，有人焯水 ， 有人直接炒，大厨教你正确做法 ， 不吸油更入味
---【家常烧茄子】---
准备食材：长茄子400克、葱花少许、蒜末少许、盐一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、淀粉少许 。
做法步骤：
1、把茄子用清水洗净，切去蒂部，然后把茄子一切6瓣，再切成如图的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出茄子中的水分 。给茄子杀水，可以破坏茄子的海绵体，让茄子自然出水，这一步可以防止茄子吸油，还能给茄子增加一定的底味 。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大厨教你正确做法，不吸油更入味
2、等到茄子中的水分渗出后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀 ， 使茄子表面均匀地裹上淀粉 。
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3、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上淀粉的茄子段下锅炸 。炸茄子的时候油温一定要高一点，油温低了茄子不易定型，而且还会吸油 。
炒茄子 ， 有人焯水，有人直接炒，大厨教你正确做法，不吸油更入味
4、炸到茄子定型后翻动一下 ， 让茄子均匀受热 ， 把茄子炸至表面金黄酥脆后捞出备用 。
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