酱牛肉面的做法最正宗的做法？
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三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱 。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味 。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉 。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量 。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀 。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油 ， 酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油 。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀 。也可以提前一夜腌制，隔天制作 。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来 。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂 。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀 。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时 。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力 。
牛肉煮好之后关火 。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味 。
牛肉出锅之后 ， 可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切 ， 吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味 。
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材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段 ， 干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙 ， 八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗 ， 小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面） 。
做法
：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水 ， 捞起泡洗干净 。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀 ， 加豆辩酱，红油同炒 。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤 ， 盐，老抽 ， 姜，蒜，干辣椒，花椒 ， 八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜 ， 葱花即可 。
###其它资料参考###主料面条200g 辅料酱牛肉汤汁2大勺自制酱牛肉100g胡萝卜半根小油菜2根
步骤
酱牛肉汤面的做法步骤11.食材：油菜，酱牛肉汤汁，胡萝卜 。
酱牛肉汤面的做法步骤22.酱牛肉切成片备用 。
酱牛肉汤面的做法步骤33.锅中倒入适量水放入酱牛肉汁煮开 。
酱牛肉汤面的做法步骤44.放入胡萝卜再次煮开锅 。
酱牛肉汤面的做法步骤55.放入面条 。
酱牛肉汤面的做法步骤66.待面条煮开后放入油菜 。
