肉松蛋黄月饼用什么肉松好 _肉松

肉松用什么肉做最好？

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肉松是将肉类除去水份之后加工而成的一种脱水制品，那么肉松一般都是用什么肉做的呢，下面一起来来了解一下。
肉松一般用什么肉做的一般我们市面上所购买的肉松产品多采用猪瘦肉制作而成，此外还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松，但很多商家为了降低成本会在肉松中加入豌豆粉。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
2 肉松的自制做法
材料：猪里脊500g、八角1个、姜 2片、葱段一小段、酱油、盐、糖
1 、猪里脊或通脊洗净切3cm左右见方小块。(大小随自己喜好，不过块小易熟。) 2、凉水下锅，煮开断生后捞出。(开锅后先撇出血沫子。)
3、另起锅炖煮，加入大料、葱段、姜片、酱油、盐、糖。高压锅半小时，普通锅小火一小时左右，直至筷子可以轻松扎透。
4、煮熟捞出后，稍稍控干水份，用擀面杖擀碎，反复用力擀压。(擀好后可以用手再搓一搓。)
5、起炒锅坐微油，小火慢炒至金黄，待水份消失即可。(中途可以根据个人口味再次添加盐和糖。)
6、喜欢细腻肉松蓉，可以放入料理机打碎。

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1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。
2.然后再把30克面粉烤熟备用。
3.小葱切碎放入盆中， 35克色拉油烧热倒入葱花中。
4.咸蛋黄切碎。
5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。
6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。
7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。
8.揉成光滑不粘手的面团。
9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。
10.水油皮和油酥静止片刻。
11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。
12.水油皮擀圆皮包入油酥。
13.封口捏紧。
14.然后再擀成牛舌状。
15.卷成长条。
16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。
17.然后取出小卷按扁。
18.再次擀成长条。
19.再次卷起。
20.全部做好静止5-8分钟。
21.把面团中间按压一下，两头对着。
22.用手封口搓圆。
23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。
24.封口捏紧。
25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。
【肉松蛋黄月饼用什么肉松好】26.撒上黑芝麻。
27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。
28.烤好取出冷凉，可密封保存。
###其它资料参考###材料：肉松、沙拉酱、咸蛋黄、中筋面粉、细砂糖、即溶酵母粉、猪油（最好冰过）、蜂蜜、白芝麻、水
做法：
1. 首先可以先来处理蛋黄，蛋黄放烤箱160度预热，中层烤5分钟拿出（不需要烤到里面也熟透），再在表面喷上少许白酒，利用余热去除蛋黄的腥味，最后晾凉备用。
2. 第二步，我们可以把最外层的冰皮揉好，因为这个饼皮还需要醒发15分钟，首先在干净的盆子里放入290g面粉，依次加入2大勺白糖，一小勺即溶酵母粉，最后加入适量的水，做到面光、盆光、手光，放入盆中，盖上保鲜膜静置15分钟。
3. 接下来我们可以准备油酥了，在干净的盆里放入145g面粉，再加入适量的猪油，揉匀备用就可以了。