食材备好洗净 ， 莲藕去皮切小块，过冷水去掉多余淀粉 。姜切成末 。葱切花，小红尖椒切成末备用 。清水烧开，倒入莲藕焯1分钟后捞出，控干水分 。辅料中的白醋、生抽、白糖、盐是料汁食材 ， 淀粉和水是水淀粉食材，将料汁和水淀粉调好备用 。
锅中放油烧热，放入蒜末，葱花爆香，倒入藕块翻炒均匀 。倒入料汁翻炒均匀后 。再倒水淀粉勾芡 。最后放辣椒碎和小葱，拌匀出锅 。
秋天养生，要多吃酸的，秋季是重要的养生季节，也是身体储存能量度过寒冬的季节 。中秋是气候转换的分界点 。中秋之前算早秋 ， 早秋的干燥称“温燥”；一过中秋，天气明显转凉 ， 早晚温差大，此时为“良燥”，容易感冒、咳嗽，有些人甚至会腹泻、肠胃功能失调 。饮食上要稍微调理下，冲破“秋燥”的封锁 。中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”、“酸甘化营”，因此 ， 秋天多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的 。所以秋天炒菜的时候，料汁做成酸辣口的，既清爽又开胃，还能缓解秋燥 。
###其它资料参考###莲藕可以和木耳、胡萝卜一起炒，食谱叫做清炒莲藕，需要的材料如下：
【莲藕丁炒什么好吃的】主料：莲藕300克 。
辅料：油10毫升，盐2克，白糖5克，芝麻油3毫升，木耳6克，胡萝卜15克，青椒10克，葱姜5克 。
清炒莲藕的做法步骤如下：
1、莲藕洗干净去表皮；
2、莲藕切成片放到冷水中；
3、胡萝卜、青椒洗干净切成片；
4、木耳提前泡发后撕成小朵；
5、起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出；
6、再起油锅，葱姜人煸香后藕片入锅炒；
7、木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒；
8、食材熟 ， 加白糖、盐炒；
9、炒均匀关火，胡萝卜、青椒入锅炒 ， 淋入芝麻油，炒均匀即可盛出享；
10，装盘 ， 成品如下 。
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