如何做芥菜肉？
文章插图
主料：猪肋条肉一斤 。配料：腌制芥菜适量，葱、姜丝各五钱 。作料：酱油一两、八角三个、大茴香三个、鲜汤两勺、盐水二钱、甜面酱二钱、植物油一斤、糖色少许 。
做法
制作方法：
1.肋条肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火 。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀 。
2.净锅内放入植物油，油热七八成 ， 将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸至锅内不大响，肉皮起泡呈红色 ， 水激一下，用刀切成一分半厚的片 。
3.取碗 ， 将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上 ， 然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂 。（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）
4.走菜时扣入盘内 ， 去掉葱、姜、大茴即成 。
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食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
腌芥菜
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
酱油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.原料图片
2.五花肉切块 ， 刮净表皮油污，用清水浸泡20分钟
3.腌芥菜洗净切小段，用清水浸泡出多余盐分
4.五花肉下锅煮至断生
5.捞出擦干表皮水分，抹一层老抽
6.放热油中炸
7.炸至肉皮呈棕红色
8.捞出放入煮肉的汤中
9.待肉皮表面呈核桃皮状花纹时捞出
10.切片装碗，放上葱、姜及调料
11.最后放上腌芥菜 ， 上笼蒸一个小时
12.取出口入碗中
13.汤汁勾芡
14.浇在扣肉上即可
小贴士
腌芥菜比较咸，烹制前要先浸泡出多余盐分
###其它资料参考###以下仅供参考：
?瘦肉 适量 芥菜 适量 豆腐 适量 蒜 适量 淀粉 适量 盐 适量 生抽 适量 葱 适量
方法/步骤分步阅读
1、所有材料洗净备用 。
2、瘦肉剁碎 。
3、豆腐捣碎、芥菜切断、葱切末 。
4、肉末、豆腐、葱花放盆内加淀粉、生抽 。
5、将肉馅拌匀 。
6、锅里烧水 。
7、水开将肉馅用勺子舀成丸子下锅 。
8、丸子熟后下芥菜，出锅放盐 。
###其它资料参考###用料
五花肉
一斤
腌渍过的芥菜
二两
葱
姜
蒜
适量
酱油
大约30ml
各种香料
适量
芥菜蒸肉的做法
提前将盐渍芥菜泡开，洗干净，准备好八角大料等香料，准备好葱姜蒜
将五花肉切片，码入大碗，放准备好的香料和葱姜蒜
碗里再加入酱油，水，上火蒸，先大火20分钟，再转中火20分钟，再转小火50分钟 。就完成了 。
###其它资料参考###1、主料：五花肉500克、芥菜干1扎 。
2、辅料：盐3克、料酒2汤匙、白糖2汤匙、蒜瓣5个、油适量、生姜1小块、鸡粉少许、红烧酱油2汤匙、南乳1块 。
3、菜干提前用温水浸泡软 。
4、五花肉洗净切小块，蒜瓣去皮拍扁、生姜去皮拍扁 。
5、备好红烧酱油 。
6、热锅，倒入少量油，下蒜瓣爆香 。
7、倒入五花肉煸炒?片刻 。
8、放入生姜继续翻炒至肉质发白 。
