烤鸡放黄油有什么用 _黄油

烤鸡为什么要刷黄油？？

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这道菜区别于传统的烤鸡，味道香而不腻，黄油带来了细腻绵长的口感，奶味的浓郁在嘴里久久回荡，因此这道菜的核心就在于选择一款口味纯正的黄油。安佳的这款黄油，滋味醇正，始终保持了浓郁的奶香，乳脂含量高达82.9%，口味和口感较之于普通黄油好了不止一点点。并且安佳这款黄油的质地十分紧实，同时又保证了良好的延展性，十分易于涂抹，食用起来更加方便。

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1.把大块的低温黄油塞进鸡胸的表皮之下然后开始烤全鸡。在烘烤的开始阶段烤箱的热量融化黄油，黄油融化带走热量，鸡胸在黄油融化完之前基本没有升温，而同时鸡腿没有任何保护所以正常升温。温度在烘烤开始阶段拉开了。等到鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱里面拿出来，此时鸡胸的温度是低于68摄氏度的，所以鸡腿嫩鸡胸也嫩。
2.在烘烤之前把全鸡放在室温下静置，等鸡肉达到室温后再开始烘烤。但是在静置的时候放一个冰袋在鸡胸上，并且保证冰袋一直是凉的。鸡胸肉因为接触冰袋所以维持零度左右，而鸡腿肉则会升温到室温。温差在烘烤之前就拉开了。接下来把全鸡放入烤箱，等到鸡腿肉温度超过73摄氏度就取出来。
【烤鸡放黄油有什么用】3. 全鸡直接扔进烤箱烘烤，不做任何前期准备工作。但是在烘烤的时候吧一张锡箔纸盖在鸡胸上，反光的那面朝外。锡箔纸反光那面可以反射很多烤箱内壁和电热管产生的红外线辐射，所以鸡胸的加热效率会比鸡腿慢，5度的温差在烘烤的过程中拉开了。
接下来还是等鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱取出来。这就是为什么往鸡胸里塞黄油烤出来的鸡肉会嫩。但是如果不及时把鸡从烤箱里面取出来，那么以上123所做的努力都没有卵用，温度过高怎么都会柴。

###其它资料参考###黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
食用功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。[1]
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
###其它资料参考###可以不放，黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：