必须挑选新鲜的鸡蛋，不能用存放超过一星期的，四个鸡蛋打白钢盆里 ， 一定要搅散，这很重要，不搅匀的话蒸不透 。用凉开水搅拌 。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝 。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；水蒸蛋千万不能放味精 。放温水比较好 。蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右 。打好的蛋液最好过滤掉小泡泡 ， 再下锅蒸 。
准备相同比例的温水 ， 温水中加入适量的盐溶解，将打散的鸡蛋用滤网滤一遍，放入温水中 。蒸锅中水烧到沸腾，再放入混合好的蛋液，蒸十分钟，关火，闷五分钟！锅中放水 ， 烧开，然后把搅拌好的鸡蛋隔水蒸，时间大概15分钟 。记得要盖上锅盖哦 。把蒸好的鸡蛋拿出，然后撒上葱花 ， 然后再把烧热的热油淋上面，这样蒸出来的水蛋，超级好吃 。
第一重要最好是温水，不要冷水，更容易成功（表面光滑、没气泡 。第二个，鸡蛋大小有别 ， 所以不能听人说一个鸡蛋配多少 。最好的是（我自己实践过来最完美的配方）是温水是蛋液1.5倍 。
###其它资料参考###“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食 ， 主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品
——【开始烹饪】——
第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起 ， 在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意 ， 这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的 ， 水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用） 。
第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器 ， 将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀 ， 然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀 ， 搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水 ， 这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水） 。
第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖?。ㄕ饫镆蛭依锩挥懈蟮呐塘耍杂昧艘桓錾孕〉呐?nbsp;， 能盖紧不进水气就行），起锅 ， 加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用 。
第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花 ， 盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好 ， 可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降） 。
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