红烧鳝鱼段原料：鳝鱼350克 ， 大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、淀粉、鲜汤、菜油、料酒、糖适量 。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成段 。
2、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
3、豆瓣剁细 。
4、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成 。
功效：具有降低胆固醇含量的功效 。
2 鳝鱼有什么营养价值鳝鱼，又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼 。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值非常高 。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。因此 ， 鳝鱼是补脑健身的最佳食品 。此外，鳝鱼含有的维生素A，量高得惊人，因此食用鳝鱼 ， 可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
3 鳝鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鳝鱼，尤其适宜脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血患者；四肢酸疼无力、风湿痹痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化患者食用 。但是不适宜患有瘙痒性皮肤病及顽固性病症 ， 如支气管哮喘、淋巴结核等患者食用 。另外，食用鳝鱼时，应该避免与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣、葡萄、柿子、石榴、山楂、青果同食 。
4 鳝鱼的选购储存1、选购鳝鱼时应该正确识别鳝鱼的体貌特征 。体型似蛇，头粗尾细 ， 圆而细长，色泽黄褐，浑身黏液丰富，有不规则的暗黑斑点，腹部灰白，头大口大、唇厚眼小 ， 无鳞的为鳝鱼 。
2、储存鳝鱼时最好现买现吃 ， 以保持鳝鱼的新鲜 。
###其它资料参考###韭菜炒黄鳝的做法
韭菜炒黄鳝
原料
黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量
做法
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉 ， 姜洗净切片 。2.用热油爆香蒜蓉、姜末 ， 放入黄鳝翻炒几下 ， 倒入韭菜后略炒，再加调味料即可 。
特色
韭菜- 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜 。韭菜不仅菜质柔... 所有韭菜菜谱 鳝鱼- 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛吃更好
tips
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食 。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿 。本品是一道平补的菜肴 ， 可长期服食 ， 适合怕中药味道的人 。
###其它资料参考###鳝鱼的做法 注意事项鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。一、归参鳝鱼羹的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：党参15克,当归15克调料：黄酒3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,味精1克,盐1克,酱油2克教您归参鳝鱼羹怎么做 ， 如何做归参鳝鱼羹才好吃1.将鳝鱼剖背后 ， 去骨、内脏、头、尾，切丝备用 。2.将当归、党参装入纱布袋内，扎口待用 。3.将鳝鱼丝置铝锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱末、姜末、加水适量 。4.将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小时，捞出药袋不用，加入味精即成 。小帖士-健康提示：1. 补益气血 。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌肉等症 。2. 感冒及阴虚火旺者不宜服用 。党参炖大鳝的制作材料：主料：党参25克,鳝鱼150克辅料：黄芪25克调料：大蒜（白皮）5克,八角2克,盐2克教您党参炖大鳝怎么做，如何做党参炖大鳝才好吃黄芪（黑皮北芪）、党参、鳝肉、蒜头、八角均洗净；鳝肉用开水烫去血渍，控干水后 ， 入炖盅，蒜头去衣，同八角一起打碎 ， 加开水1碗，隔水炖3-4小时，煮好后加盐 。二、韭菜炒鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼100克辅料：韭菜40克调料：盐2克,鸡精2克,料酒2克教您韭菜炒鳝丝怎么做，如何做韭菜炒鳝丝才好吃1. 鳝鱼去内脏洗净切丝；2. 韭菜洗净切成小段3. 在锅中快炒鳝鱼约3分钟；4. 烹入料酒，加入鸡精、盐；5. 加入韭菜快速炒即可 。小帖士-健康提示：温肾，助阳，固精 。三、火腿冬笋鳝鱼汤的制作材料：主料：鳝鱼200克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,香菜15克调料：盐10克,醋20克,胡椒粉1克,芡粉75克,香油50克 教您火腿冬笋鳝鱼汤怎么做 ， 如何做火腿冬笋鳝鱼汤才好吃1. 鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝，香菜切成细末 。2. 锅中放清汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、盐，用大火煮沸，转用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油 ， 盛入汤碗内 ， 撒上胡椒粉，浇点醋 ， 最后中间放芫荽即成 。小帖士-健康提示：此汤营养丰富 ， 具有调和脾胃的功效 。四、芪枸炖黄鳝的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：黄芪20克,枸杞子10克调料：姜3克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克芪枸炖黄鳝的特色：肉质滑嫩，浓香可口 。教您芪枸炖黄鳝怎么做，如何做芪枸炖黄鳝才好吃1. 黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；2. 黄芪、枸杞子分别用水洗净；3. 洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内 ， 倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫；4. 加入枸杞子，盖好盖 ， 再用小火炖40分钟左右；5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成 。
相关经验推荐
- 面鸡排炒什么菜好吃又简单
- 炒花菜该用什么油
- 花菜炒什么肉好吃
- 花菜和什么炒肉好吃
- 家常炒黄豆怎么做好吃又简单
- 家常炒黄豆怎么做好吃又简单的做法
- 家常炒黄豆怎么做好吃又简单的做法大全
- 家常炒黄豆怎么做好吃又简单的做法大全集
- 丝瓜不能与什么一起炒 如何快速清洗丝瓜
- 白果跟什么炒来才好吃