五、五香鳝片的制作材料：主料：鳝鱼7500克调料：花椒3克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,陈皮5克,大葱15克,姜15克,盐5克,酱油15克,白砂糖10克,植物油75克,胡麻油5克,香油3克,味精3克,料酒1克 教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子 ， 血块，再把脊骨剔下 ， 切去头，即成鳝鱼肉；2. 用斜刀将黄鳝片成片 ， 清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油 。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味； 3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热 ， 将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；4. 锅内留余油 ， 下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油 ， 白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油 ， 花椒油，拌匀 ， 捞出 ， 冷却后装盘即可食用 。脆鳝面的制作材料：主料：鳝鱼250克,面条(富强粉)500克调料：黄酒20克,酱油50克,白砂糖50克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐1克,植物油50克,香油3克 教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面才好吃1. 鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下 ， 捞出沥去水分 。2. 炒锅烧热 ， 放生油 ， 用旺火烧至油八成热时 ， 将鳝丝炒开，放入锅内炸，炸时要不断翻动 ， 炸至无响声 ， 鳝丝发硬，即用漏勺捞出 。3. 原锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、葱、姜、500克鲜汤做成卤汁，将鳝丝倒入锅里，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上香油，出锅放至煮好的面条上（碗内另加汤、调料），撒上胡椒粉即成 。脆鳝面的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克 。小帖士-健康提示：脆鳝面具有补虚助力，祛风湿 ， 强筋骨的作用 。适用于劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等症 。黄精鳝片的制作材料：主料：黄精10克,鳝鱼600克辅料：莴笋150克调料：姜10克,黄酒30克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,白砂糖6克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克,植物油75克 教您黄精鳝片怎么做 ， 如何做黄精鳝片才好吃1.黄精用温水洗净，剁成细蓉；2.鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；3.生姜洗净，剁成姜末；4.莴笋剥去皮，切片；5.将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁 。6.净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；7.快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；8.倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘 。黄精鳝片的制作要诀：本品需肉汤适量 。小帖士-健康提示：补虚损，强筋骨，可使皮肤光滑、肌肉丰满 。小帖士-食物相克：黄精：黄精忌酸、冷食物 。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。芹菜翠衣炒鳝肉的制作材料：主料：鳝鱼120克,西瓜皮150克,芹菜150克调料：姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,盐3克,芡粉3克,香油15克 教您芹菜翠衣炒鳝肉怎么做，如何做芹菜翠衣炒鳝肉才好吃1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片；2. 西瓜翠衣（西瓜皮）洗净，切条；3. 芹菜去根叶洗净 ， 切段，均下热水中焯一下捞起备用；4. 用麻油起锅，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜翠及 ， 芹菜翻炒至熟，调味 ， 下湿芡粉即可 。小帖士-健康提示：平肝降压、清热消暑；高血压病、动脉粥样硬化属肝热者，症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴，食欲不振 ， 亦可用于暑热?。涣加猩鲜霰硐终撸槐究畈擞糜筒灰斯啵?以免油腻滋滞，如作水肿或高血压病者之饮食时，下盐不宜过重 ， 以清淡为宜，以防高钠对水肿及高血压病不利 碧绿家常黄鳝的制作材料：主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克） 。辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克 。调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量 。碧绿家常黄鳝的特色：香浓微辣，鲜咸味厚 。教您碧绿家常黄鳝怎么做 ， 如何做碧绿家常黄鳝才好吃1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨 ， 切去头、尾尖 ， 将黄鳝肉剁成4厘米长的段 。2.将修好的西兰花飞水 ， 倒入漏勺 。锅回火上 ， 入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内 。3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分 。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟 ， 下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油 。锅回火上 ， 下入小葱段 ， 姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒 ， 下入鳝鱼段 ， 加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色 ， 用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内 ， 摆好料头花即成 。
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