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蒸饺子用大火还是小火先大火 ， 然后中小火 。
无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子 ， 首先都需要用大火约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开，同时这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑性 ， 避免粘锅和互相粘连，然后再改为中小火10—15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟，这一蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明，口感好吃 。
【蒸饺子用大火还是小火 蒸饺需要多长时间能熟】蒸饺子开水还是冷水下锅冷水下锅蒸 。
一方面开水下锅那是煮饺子的做法，若是蒸饺子还怕被蒸汽所烫伤；另一方面冷水下锅蒸饺子，可以让饺子的皮和馅都能均匀受热，不至于饼皮一下子遇到高温就蒸裂口的现象 ， 因此需记住蒸饺子冷水下锅蒸，而煮饺子则是开水下锅 。
蒸饺需要多长时间能熟根据肉馅、饺子大小以及是否冷冻决定 。
1、肉馅不同如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长 。
2、饺子大小像是儿童饺子 ， 一个饺子大小才四厘米长左右 ， 大概一口一个，这种饺子蒸6分钟就能熟 ， 但像是大人正常吃的水饺，个头约有食指长，蒸的时间大约是15分钟，而北方自己家里包的饺子，有的大小接近10厘米长 ， 这样的饺子得蒸制20分钟以上才能熟 。
3、有无冷冻冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟 ， 而常温饺子15分钟差不多就熟了 。
蒸饺子的正确蒸方法1、准备好要蒸的饺子，以及蒸锅和适量清水 。
2、在蒸锅底部用小刷子刷上少许食用油 ， 可避免蒸饺粘锅和互相粘连 。
3、然后在锅底放入大约2个食指指节高度的水 ， 把饺子放在蒸盘上 。
4、大火烧水开蒸，水开后改成中小火继续蒸10—15分钟 。
5、迅速打开锅盖，看到饺子饼皮力挺剔透则为熟，赶紧用支架或湿毛巾端出蒸盘，取出饺子开吃，不要把饺子放太凉了再吃，否则饺子饼皮会变得干硬难嚼 。
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