用炼乳做杏仁腐应该怎么做,炼乳杏仁腐的做法?
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琼脂6g 温水300ml 炼乳一大勺 牛奶150ml 芝麻适量 葡萄干适量 杨梅干适量 薄荷适量
网购的琼脂,称6g出来 。
放温水里泡开,大概十几分钟到半小时就可以发开了,捏一下会断就可以了 。
放锅里小火煮,注意是小火,煮到没有颗粒或者只有一点点小颗粒 。
然后倒入牛奶150ml,炼乳一勺化水至150ml 。备注:椰奶,炼乳,牛奶,三种选1到2种,只要凑到300ml左右就可以了 , 不用太教条主义 。
稍微煮开下就可以起锅 , 有筛子的过筛下 , 防止有渣,口感会细滑点 。
倒到平底的大容器里晾凉结冻 。我是倒到烤盘里 。倒大容器是为了成形后薄一些,方便切块 。
晾好后用刀切成菱形 。
切块后可以放在冰箱里储存 , 放个两三天没问题 。要吃的时候拿出来,混入冷糖水或者冰糖水,倒入芝麻、葡萄干、杨梅干、薄荷 。如果家里有水果罐头可以把罐头倒进去会更美味 。
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杏仁腐其实是杏仁豆腐的温州俚语简称 , 之所以叫这个名字,它是用杏仁加工而成的,因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此得了这么一个名字 。
杏仁腐的做法也很简单,只需将琼脂剪碎烧开 , 加入鲜奶或炼乳,放凉后放入冰箱 , 等成形后切块加入糖水、水果即可 。
区别:
杏仁腐是温州传统的夏令特色美食,和外地的杏仁豆腐的不同之处,是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分,是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的,成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐 。
一碗丰富的快要溢出的杏仁腐 , 放入黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材 , 炎热的夏天来一碗既降温又解馋 。
我原来不知道杏仁腐是什么做的,以为里面真的有加入杏仁汁什么的,但是后来经过查阅资料才知道 , 杏仁腐其实是炼乳+琼脂 , 纯手工制作,静置五六个小时 , 最后用特制的工具划分切割之后才放入冰箱 。
###其它资料参考###主料
白凉粉3勺杏仁粉半勺
辅料
薄荷1滴葡萄干一小把
黑芝麻一小把桔子罐头随便
蜂蜜个人喜好可以不加
杏仁腐的做法步骤
1. 白凉粉然后放2~3勺 混合半勺杏仁粉加一点冷水 去开 。然后倒入沸腾的热水 500~700ml 放锅上煮 冒泡 我用的是小奶锅 。没有放满留了1/3 有人不喜欢杏仁的味道 放炼乳一勺就可以了 然后滚一会儿 。倒盘子里 热气散了 就冻起来了 。
2. 你可以放冰箱里 继续冷却 。要吃的时候 放盘子里切成片 。然后加橘子罐头 。葡萄干 。黑芝麻 就好啦!滴一滴薄荷香精 。不够甜就加点蜂蜜 OK
小贴士
有人怕杏仁粉味道太重 你可以一点或者不加直接加一勺炼乳 也很棒呢
###其它资料参考###主料:杏仁粉30克
辅料:奶粉10克、琼脂粉1克、矿泉水500毫升、红樱桃1粒
配料:冰糖30克、细砂糖20克
杏仁豆腐的做法步骤
1、把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶锅中混合 。
2、倒入十倍的矿泉水煮沸 。
3、把一克琼脂粉用少许凉水澥开,倒入锅中拌匀,此时关火 。
4、把杏仁浆趁热过筛倒入器皿中 。
5、冷却杏仁浆期间,把小奶锅洗净 。
6、重新上火倒入冰糖 。
7、注入适量矿泉水烧开 , 等冰糖彻底融化掉后关火晾凉备用 。
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