鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高 。容易被人体吸收 。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字ⅲ?还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25% ， 比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 。
###其它资料参考###家常版卤鸭的做法 ， 特点是：咸香入味 ， 肉质鲜嫩，汁浓味美 。比市场卖得还要香
【食材配料】：鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒 。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用 。
2、然后 ， 在锅中倒入少许的食用油，油烧热后 ， 再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示 。
3、待鸭肉两面煎至金黄变色后，再放入适量的姜片和蒜瓣，炒出香味后，再浇入少量的生抽（浇在鸭肉表面），和少许的米酒（增香、去腥） ， 同时，再加入1勺上色的老抽 。
4、然后，再放入1包卤料包（卤菜通用），以及少许的盐、冰糖，和适量的干辣椒，最后，再倒入适量的清水，以没过鸭肉为宜 ， 转大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火煮40分钟即可出锅装盘，中途记得翻1-2次面 ， 这样可以保证完全熟透 。5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味 ， 无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项 。
【温馨提示】：
1、大家在挑选鸭子的时候 ， 尽量选择鸭龄短的 ， 这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩 ， 除此以外 ， 还要注意卤制的时间 。
2、另外，在卤鸭肉的时候，提前将它放入热油中煎至两面金黄，这样吃起来不仅口感会更好一些，而且颜色也会更好看 。
###其它资料参考###卤鸭货在餐饮市场比较流行，可以单独开店售卖，做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等，深受广大食客喜欢，下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法，方法不一样，味道自然就不一样了 。教你快速卤制出美味的鸭货 。操作简单又快捷 ， 不用考虑过于复杂的同一卤水 。
据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜 。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧 。
一、卤鸭
卤制方法：
1. 白条鸭洗净、沥干 。
2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时 ， 转中火，再加入白糖焖煮 。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味 ， 待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却 。
3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可 。
二、麻辣鸭脖
1. 鸭脖泡水片刻 ， 洗干净，控水 。
2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸 ， 打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水 。
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