3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干 。
4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干 。
5. 起锅烧油，下入豆瓣酱 ， 辣椒面炒香，加少许卤水 ， 放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可 。
三、广式卤鸭翅
1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅 ， 大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分 。
2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝） 。酱油、鸡精，浸泡30分钟 ， 大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟 。
3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可 。
四、金蛋鸭卷
1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状 。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面 ， 用纱布裹紧，用线条扎 。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片 ， 即可食用 。
五、卤汁鸭胗花
1. 鸭胗处理干净 ， 改十字花刀，焯水，捞出沥干 。
2. 取一砂锅，倒入清水 ， 加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫 ， 改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁 ， 淋入香油，装盘，撒入香菜段即可 。
六、香卤鸭胗
1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水 。
2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟 ， 捞出沥水 。
3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可 。
七、武汉卤鸭肠
1. 鸭肠处理干净 ， 沥水，莲藕去皮洗净 。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸 ， 下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干 。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片 ， 即可食用 。
八、香辣卤鸭舌
【卤鸭炒什么】1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香 ， 加入清水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半小时多一点，捞出鸭舌 ， 放凉后加入味精、辣椒油拌匀即可 。
九、卤水鸭心
1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡 ， 沥水 。
2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸 。加入鸭心 ， 放凉切片，即可食用 。
以上这些卤味你最喜欢哪一款？
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