酒店咸蛋黄茄子什么做 _咸蛋

咸蛋黄蒸茄子做法咸蛋黄蒸茄子怎么做？

文章插图
1、材料：茄子1根、咸蛋黄3个、葱花少许、油适量、酱油适量。
2、茄子洗干净，剥皮。
3、切成圆段，立起以十字架切法，切成8块条形状。
4、摆盘，捏碎蛋黄撒在茄子上面，上锅蒸20分钟。
5、出锅后撒上葱花，加点酱油，热油泼上即可。

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步骤1
所需食材：茄子300克，咸鸭蛋2个，青椒15克，红椒15克、生姜1块，大蒜2瓣，小葱1根。所需调料：油适量、白酒半汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根。
步骤2
咸蛋黄用白酒浸泡后，置蒸锅上蒸制5分钟，取出碾碎。
步骤3
茄子切条。
步骤4
青红椒切粒。

步骤5
生姜切末。
步骤6
大蒜切末。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
炒锅热油，茄条过油微炸后盛出。
步骤9
锅中热油，爆香蒜末姜末，加入蛋黄，小火翻炒。
步骤10
加入茄子翻炒均匀。
步骤11
放入青椒、红椒碎，炒匀装盘，撒上葱花即可。

###其它资料参考###1、咸蛋黄4个、茄子1根、生粉。
2、咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分。
3、将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉。
4、锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用。
5、锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄。
###其它资料参考###咸蛋黄焗茄子的用料 :
咸蛋黄 2个，料酒适量，茄子半根
方法/步骤:
1.茄子切段，大概手指长，油炸一下味道会更好，但是健康出发，就还是直接蒸吧；咸蛋黄2个，倒入半勺料酒，和茄子一起上锅蒸熟；
【酒店咸蛋黄茄子什么做】2.蒸熟后的茄子取出备用；把蒜末和葱末放进油锅爆香，把蒸好的咸蛋黄碾碎；
3.倒进锅里，会看到有泡沫冒出来，闻到香煎咸蛋黄的香味；就可以直接倒入茄子条一起翻炒；
4.翻炒均匀后，加入切丝的红尖椒和青尖椒，继续翻炒；
5.最后盛出就好啦，因为咸蛋黄有咸味了，所以炒的过程中要加盐的话，顶多就手指尖一小撮。

###其它资料参考###材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
主料
茄子
茄子
1个
咸蛋黄
咸蛋黄
5个
辅料辅料
盐适量
做法咸蛋黄茄子的做法
1首先将去了皮的茄子切条。咸蛋黄茄子的做法步骤1
2锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。咸蛋黄茄子的做法步骤2