5.浸泡好的十八豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天 ， 然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是十八豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6.锅里倒入油 ， 冷油时就把十八豆放入 。
7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
8.不断翻动 ， 炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
9.升高油温至200度，也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 。
10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
###其它资料参考###1、青豆炒六分钟左右会熟 。一般来说 ， 青豆不适宜久煮，否则会变色，但是青豆不炒熟就吃 ， 很容易会中毒，因此可以在下锅之前，将青豆先泡水3小时左右，然后在炒的时候焖两三分钟，再大火炒三分钟即可 。青豆是大豆、豌豆的别称 。
2、大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物 。按其子叶的颜色 ， 又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史 。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产 。
###其它资料参考###炒豆角可以用南方的长豆 ， 也可以用扁豆，其实用长豆的味道会更好，炒长豆可以放肉或是鸡蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否则吃了很容易中毒 。
一、虾仁炒豆角
材料
豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精
做法
1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用 。
2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒 。
3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿 。
4.起锅前加点鸡精调味就好了 。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把约100克，番茄1个中等大?。?鸡蛋2个，盐，白糖少许
做法
1、豆角去筋洗净后，切成丝
2、鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用
3、锅中不用再倒油 ， 用炒鸡蛋剩的底油即可，倒入豆角丝翻炒
4、加些水将豆角煮五分钟
5、煮豆角的时候，洗净番茄，去皮，切成块
6、豆角差不多熟时，倒入番茄块，炒匀，加少许白糖
7、倒入炒好的鸡蛋 ， 撒盐炒匀即可出锅 。
三、肉丝炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去两头去筋，斜切细丝 ， 葱切末；
2、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；
3、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白，盛出备用；
4、另取一锅，油热后，放入葱末炒香，放入豆角丝炒至变软；
5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可 。
提示：
1、豆角一定要炒熟 ， 否则容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下 ， 不过如非必要，我一般都不焯，觉得味道损失不少 。
说明：
东北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的 。各地叫法不同 ， 请勿吹毛求疵 。
###其它资料参考###用 。十八豆炒肉时 ， 用开水焯一下，可以节省烹饪的时间，还能避免吃到未熟的十八豆 ， 所以十八豆炒肉用焯水 。焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。
###其它资料参考###黄豆炒多久能熟：
1、黄豆炒20-30分钟能熟 。
2、市面上说售卖的黄豆一般都是干制品，所以在炒制之前需要进行浸泡，这样可以让黄豆的质地变软一些 ， 从而使黄豆更加易熟 ， 并且在炒制黄豆的时候需要用小火炒制，以免黄豆出现焦糊的现象 。
