茶会通常有纪录，纪录的内容包括与会众、壁龛装饰、茶具、饭菜、点心等情况 ， 有时还加入与会众的谈话摘要和纪录者的评论 。这种纪录叫“会记” 。古代有很多著名茶会的会记流传下来 ， 成为现代珍贵的资料，如《松屋会记》、《天王寺屋会记》、《今井宗久茶道记书拔》、《宗湛日记》等被称为四大会记 。
日本茶道的喝茶注意事项一、头泡茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药、手渍或微尘杂物 。在采摘炒制前不能经过冲洗，且明前牙茶多用手工炒制 。因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用(尤其功夫茶类)，用低于80℃的开水半杯冲泡(明前清茶类冲泡需60～65度，雨前清茶需70度左右红茶、普洱类需用二沸蟹眼水90～95度左右乌龙类茶需三沸水100度)，过10秒～半分钟左右将茶水倒掉 。这样洗过的茶叶就可以冲泡了 。
二、不能都用沸水泡茶
有人认为，泡茶的水温越高越好 。其实不然 。沸水泡茶 ， 维生素等有效成分会遭到破坏 ， 芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香 。适宜的泡茶水温是60度～80度～90度～100度之间(茶的不同) 。应视茶叶的质量而定 。茶叶嫩，水温宜低些茶叶老 ， 水温可适当高些 。
三、茶宜现泡现饮
茶叶冲泡1—3分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮 。第一杯茶不能喝完，需留1/3，待再次冲泡(清、花茶类) 。乌龙、普洱类要用紫砂壶或盖碗泡茶，需10-20秒泡好倒干(口味轻重)，再次续水后每一泡时间增加5-10秒 ， 以保持茶水色泽及口味的一致性 。一般茶叶，冲泡2-3次，至茶叶淡而无味为止 。好的茶叶可冲泡6-8次(清茶6次，普洱可达十次以上) 。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶 。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝后不利于健康 。
四、茶杯不宜加盖
有人认为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开 。其实 ， 盖上茶杯 ， 使茶叶处于高温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏，影响茶汁质量 。有些人喜欢用保温杯泡茶 ， 害处更大。
五、茶贵新而惧潮
每年的新茶在五月份以后，如一时不喝，为防止高温和潮湿最好将茶叶放在防潮茶叶筒内，外用食用塑料袋包好(防潮及异味) ， 放在冰箱内(5-15度)随时取用 。新茶的色、香、味会保持1-2年而不会变质 。但是生活有品味的人应该在新茶制成后尽快品尝(一月后 ， 新茶炒制后要放放，去除薪火味) 。这才是新茶色、香、味俱佳的最好时刻 。
###其它资料参考###茶具：煮茶炉、煮茶壶、公道杯、品茗杯、茶艺用具、茶荷 。
茶叶：老寿眉10克左右 。
步骤：
①置茶，将准备好的老白茶放入茶壶内 。
②润茶，向壶中注入沸水润茶，将水倒出 。
③冲泡，再向壶中注入适量沸水，放在在炉上熬煮，时间长短可以根据自己的口味而定 。时间长浓些，短则淡些 。
④斟茶，将煮好的茶汤倒入公道杯中，然后分别斟倒在品茗杯中 。
老白茶的沏泡方法有两种，一种是普通的沏泡，方法和新白茶的方法相同，主泡器可以选择紫砂茶具或陶制茶具 。另外一种是煮泡法，下面我们介绍一下煮茶的步骤 。
冲泡黄茶
###其它资料参考###很多人在使用喷淋煮茶器的时候 ， 都会比较迷茫，不知道如何用喷淋煮茶器来洗茶，如果大家不怕浪费水的话，可以一如既往地用喷淋煮茶器来洗茶 ， 茶篮放置在喷淋煮茶器中，然后加入沸水，顺时针用沸水浇淋茶篮中的茶叶 ， 就可以起到洗茶的作用了，稍微冲洗一下茶叶中的杂质，然后倒掉喷淋煮茶器中的茶汤，就可以完成洗茶的步骤了 。
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