5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当 。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收 。
蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等 。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些 。
6、多吃蔬菜有利于牙齿健康
宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜 ， 尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳 。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度 。因此 ， 厌食蔬菜和肉类的孩子 ， 牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低 。
常吃蔬菜还能防龋齿 ， 蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长 。另外，纤维素还有洁齿作用 。
7、可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87% ， 比单纯吃肉类高出20% 。
吃蔬菜的禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张 。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜 。
5、频繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题 。
6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒 。
7、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养 。
8、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺钙的女性不可以吃太多苦瓜 。
9、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡 ， 就不会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅 ， 以免造成营养损失 。
10、过量食用胡萝卜素
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁 ， 都有可能引起胡萝卜血症 ， 使面部和手部皮肤变成橙黄色 ， 出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状 。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感 。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
12、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 。
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