13、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的.毒素 ， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
15、加油太多
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾?。?所以炒菜加油要适当 ， 每人每天吃油25克，不超过30克 。
吃蔬菜有什么好处2生吃蔬菜的好处！
生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用 ， 如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力 ， 增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用 。
由于生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈， 除了生吃黄瓜﹑胡萝卜﹑番茄﹑萝卜外，还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋葱﹑生芹菜等，一概不煮 ， 统统生吃 。由于生活习惯的不同，我国人民吃生菜的人不多 。生吃菜除了以上好处外，还可以少摄入油﹑盐﹑糖﹑味精等调味品，有利于身体健康 。
夏秋交替的季节，什么蔬菜适合生吃呢？
1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡 。多吃新鲜的大白菜 ， 对护眼及其养颜有利 。
2、萝卜：生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效 。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口 。
3、西红柿：西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处 。生吃时配上糖 ， 会使滋味更鲜美 。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益 。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿 。
不宜生吃的蔬菜有哪些？
1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用 。
2、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。
3、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
吃蔬菜有什么好处3多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质、纤维素 。
1、可以补充维生素
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