###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用 ， 也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###投茶量过多，太浓了会苦涩
很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶，非得要塞进去满满的一把生普 ， 就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的 。
还有就是喜欢喝浓茶的 ， 每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
直接沸水泡，又苦又涩
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味 。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关 ， 红茶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡 。
洗茶千万别闷，一闷就坏
一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶规洗茶，千万别闷 。洗茶的时候 ， 采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的 ， 最容易浸出的是氨基酸和维生素C其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%冲泡第二次时，能浸出30%左右冲泡第三次时，能浸出约10%冲泡第四次时 ， 只能浸出2～3%，几乎是白开水了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
###其它资料参考###我们知道，云南普洱茶的制作原料是云南乔木大叶种 ， 其寿命可达成百上千年，芽叶肥壮，内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质比一般的小叶种茶树丰富 。
因此，尽管不同山头，普洱茶呈现出不同的品质特征，有的香更高 ， 有的水更具甜感，但初入口时的苦涩感则是共性特征 。
茶，苦荼也 ， 苦中带涩乃是本味 。但是 ， 优质茶与普通茶的区别主要就在于，优质茶往往入口稍苦涩，但不凝滞，转化回甘、生津快 ， 饮后齿颊留香、舌底鸣泉般舒畅感 。
日常泡饮时，如果你觉得泡出来的普洱茶入口苦涩感偏强，一般来说主要有以下这两个方面原因：
其一，没有选对茶，或是在错误的时间喝到错误的茶 。
理论上，当季新茶 ， 或者陈放一至两年的普洱生茶，苦涩感较重，刺激性比较强，不经常喝普洱茶的茶友比较难以适应 。
那可以选择陈年老生茶或者熟普 。其内质成分已经转化，苦涩感大大降低，汤感一般表现顺滑甜润 。
所以，根据自己的口感和品饮习惯 ， 选择正确的茶，这点很重要 。
其二，冲泡环节 ， 没有掌握好冲泡技巧 。
普洱茶苦涩味偏重，除了跟茶品本身有关系之外 ， 还跟冲泡时对投茶量、注水技巧、出汤时间的把握上有莫大关系 。
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