什么菌炒鸡肉好吃 _生粉

蘑菇菌炒鸡肉的做法，蘑菇菌炒鸡肉怎么做好吃？

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用料
鸡脯肉 1小块
千张 1张
鹿茸菇 1小盘
黑木耳 1小把
太太乐鲜贝露 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1小勺
油盐适量
做法步骤
1、1. 准备好原材料，将黑木耳提前用冷水泡软；
2、2. 烧锅水，加入点盐，将黑木耳放入锅中焯煮一分钟；
3、3. 将千张片放入锅中一起再煮上一分钟后捞出；
4、4，鸡脯肉片加入盐，淀粉，生抽和料酒等调味料拌均匀；
5、5. 热锅凉油，下入鸡脯肉片进锅翻炒至变色；
6、6，加入鹿茸菇进锅翻炒至微微发软；
7、7. 加入焯好的千张和黑木耳进锅继续翻炒；
8、8. 加入适量的太太乐鲜贝露和水焖煮两分钟；
9、9. 最后加入适量的盐调味；
10、10. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士
1. 提前将黑木耳用冷水泡软； 2. 先放入不易熟的黑木耳进锅焯煮，再加入千张一起焯煮一下； 3.鸡脯肉片加入盐的调味料腌制； 4. 将鸡脯肉和鹿茸菇进锅翻炒后，再加入焯好的配菜，加入太太乐鲜贝露调味料汁等一起焖煮两分钟，再调味即可。

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菌菇炒鸡肉片的做法
1.
香菇和杏鲍菇洗净
2.
鸡胸肉洗净
【什么菌炒鸡肉好吃】3.
准备调料
4.
把香菇和杏鲍菇切片
5.
先把鸡胸肉表面一层薄衣用刀批掉再切片，用料酒、生抽和生粉腌制上浆静置一小时
6.
热锅温油下入鸡肉片过油至变色后捞起
7.
另起锅，温油下入蒜末和生姜片爆香
8.
先把菌菇倒入煸炒出味后加入盐煸炒均匀
9.
再把鸡肉片回锅倒入料酒
10.
加入少许开水煮开
11.
加入蚝油煸炒均匀
12.
最后加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅
###其它资料参考###一，菌菇选材：理论上讲任何品种的菇类都适合和肉一起炒，这道菜我选用了“口蘑+蟹味菇” 。当然也可以选择其他，如：鲜香菇，平菇，鸡腿菇，草菇，杏鲍菇等。请注意，新鲜的蘑菇闻起来会有菌菇特有的香气，如果闻起来有酸味或酒味就代表不新鲜了。如选用了不新鲜的食材，菜品是不会好吃的。
二，肉类的腌制：此菜我选用的是“猪梅花肉”切片，当然也可以选择“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，鸡肉也是不错的选择。选好的肉类腌制很重要，此肉片的腌制方法借鉴了“台湾菜”腌制肉类的方法，选用全蛋+酱油+生粉的方法腌制，无论鸡肉，猪肉，甚至是牛肉都可以用这个方法腌制。
食材和调料
口蘑 200g
蟹味菇 100g
猪梅花肉 50g
葱段蒜片酱油蚝油糖盐生粉/淀粉色拉油
做法步骤
第1步.蘑菇：随自己的喜好切片，或滚刀块都可以，但注意大小应一致，才能确保成熟度一致。梅花肉：切片，+全蛋+生粉+酱油，拌均匀后加入一勺色拉油，炒的时候很容易散开，且不容易粘锅。葱：切段蒜：切片
第2步.炒：锅烧热加入少许的色拉油，油温不要太热的时候加入肉片炒熟，不要炒太老，变色即可取出。用锅内残余的油，爆香葱段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出来，且蘑菇开始出水时再加入一些清水。水滚后开始调味，蚝油+酱油+一点点糖，试试味道，如果味道够了就不必加盐，因为肉片也是有味道的。调好味道盖上锅盖焖煮1-2分钟后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快会看到汤汁便浓缩，此时就可以出锅了。