本来老醋凤爪和腊八蒜是两道菜 ， 有心的大厨们用自己独具匠心的视角与灵感，使之两者有机的合二为一 ， 结果激荡出了不凡的精彩 。
鸡爪熟处理工艺：
1、土鸡脚剪去指甲，冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再小火微开煮15分钟 ， 至刚熟时捞出投入冰水 。
小贴士：这样处理过的鸡爪非常脆
2、将晾冷的鸡爪再次放入加5%白醋的冰水内，泡2小时 ， 漂白、涨发、去油 。
3、将浸过醋的凤爪洗净，沥干水分，放入挑好的老醋汁内，最少两小时才可入味食用，第二天吃最好 。
4、装盘时搭配腊八蒜 ， 也可以将腌好的腊八蒜放到老醋汁内同凤爪一起浸泡 。
老醋泡汁：
原料：
上海白醋500克，山西陈醋1500克 ， 大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克 ， 盐100克，白糖：
200克，色拉油30克 。
制作过程：
1、把三种醋放入容器内搅拌均匀 。
2、锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可 。
小贴士：如果不用干辣椒，也可以用两三个朝天椒切开放到老醋汁内，效果更是别有一翻风味 。
###其它资料参考###腊八蒜顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严腊八蒜烧带鱼，首先将处理好的带鱼剁成大块，在准备几颗小葱，一小撮干辣椒，在就是腊八蒜，就可以了，先把带鱼略腌一会！腊八蒜应该在腊八这天腌制 ， 其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜 。
制作方法非常简单 ， 将蒜瓣去皮 ， 清洗干净 ， 晾干，浸入米醋中，米醋淹没蒜，装入小坛封严，放在10度-15度的地方，泡制10天左右即可，查看蒜色是为翠绿色为佳，移至阴凉处储藏 ， 随取随用可以和五花肉一起炒 ， 解腻好吃；杏鲍菇也可以一起炒，味道也不错 。
新鲜肥肠放入盆中，倒入米醋、碱面搓洗干净，锅中加水，放入肥肠 ， 加入花椒、八角、桂皮、姜片、葱段 、酱油、炖煮软烂 ， 捞出放凉 ， 斜刀切片 。炒锅放油，下葱花姜末煸香，倒入肥肠，加适量生抽、蚝油翻炒，放入腊八蒜翻炒均匀出锅把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子 ， 不要太满，八成即可 。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便?。?。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制 ， 故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴 。
###其它资料参考###1、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
做法：首先要把大蒜去皮，然后切成蒜末，蒜末准备好后，就要开始热锅放油了，等油热之后将切好的蒜末放到里面 ， 开小火把蒜末炒到微微变色 ， 有一点黄就可以加入剁椒了 。将剁椒和蒜末充分融合 ， 炒出香味 ， 然后给里面加入生抽和蒸鱼豉油，等煮大概一分钟左右往里面加水，开大火将锅内的食材煮开就可以关火了 。还有一点，如果家里有高汤，也可以往里面直接加高汤 ， 替换水就好了，而且高汤也更有味道，
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