酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片 。
4、
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、
放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒 ， 炒出酸菜味 。
6、
放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿 。
7、
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片 ， 鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花 。
重庆酸菜鱼
材料:
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒 ， 花椒粉（没有可不放） ， 盐，料酒（或白酒） ， 生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法:
1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来 。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片 ， 这样全部片好备用 。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 。
5.炒锅放油 ， 下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 。
6.下花椒粒爆香后 ， 倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上 。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味 ， 再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过 ， 表明煮好了 。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上 ， 最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用） ， 撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了 。
###其它资料参考###1、酸菜在清水中洗干净，鲜辣椒切丝，葱花 ， 猪头肉和生猪肉切片 。锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒 。加入生肉和熟肉中火煸炒 ， 直到肉上的白色脂肪变少，加入辣椒，葱煸炒加入酸白菜煸炒十分钟 。反复翻炒加水适量，大火烧开，中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味出锅 。
2、酸菜去掉根 ， 分成片洗净控水 。酸菜去掉根，分成片洗净控水 。片好的酸菜棒能略透明即可 。片好的酸菜棒能略透明即可 。准备好葱姜蒜，五花肉 ， 花椒八角，虾米 。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米 。花椒八角装入茶包 ， 五花肉切薄片，蒜拍扁 ， 姜切片，葱切丝，虾米沥水 。冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜 。放入五花肉煸炒至变色 。放入砂锅，加汤包 ， 略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时 。盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味 。
3、葱姜切丝 ， 大蒜切碎，香菜切段备用，猪肉切片酸菜洗好备用 ， 粉丝提前泡水 。备好第二遍淘米水填汤用，热油，把姜蒜爆锅，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜继续翻炒 。酸菜炒软淘米水填汤，加入适量盐、清汤火锅底料调味，大火烧开以后转小伙慢炖 。酸菜汤中加入海蛎子、粉丝，待粉丝熟软即可关火，加入葱丝香菜末出锅 。
###其它资料参考###1.酸菜汤做法如下：一、原料：酸菜2袋，猪肉100克，辣椒2个 ， 花椒粒、八角、胡椒粉、盐适量 。
2.步骤如下：酸菜在清水中洗干净，切成细丝备用 。
3.鲜辣椒切丝，葱花 ， 猪肉切片备用 。
4.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒 。
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