5.加入猪肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少 。
6.加入辣椒，葱煸炒出香味，放入酸菜反复煸炒10分钟左右 。
7.加水适量 ， 大火烧开，中火炖十分钟 ， 加入盐、胡椒粉调味，出锅即可 。
###其它资料参考###酸菜汤其实能够起到很好的开胃消食的功效，其主要的原因就是酸菜的酸味能够帮助我们打开食欲，但是用酸菜来熬汤，我们也可以适当的加入其它的食材，增加食物的营养价值，所以不妨参考以下的做法 。
一、原料：
排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺（15ml）、盐、味精 。
做法：
1、排骨洗净入锅 ， 加冷水，避免中途加水 ， 所以一次加足；
2、葱段，姜片 ， 大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火 ， 盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟；
3、排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖 。同时加热炒锅，倒油烧热 ， 加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；
4、酸菜一定要炒好，充分粘到油 ， 大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒；
5、把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟；
6、出锅前加1/8勺味精；
二、做法
1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝
2.鲜辣椒切丝，葱花 ， 猪头肉和生猪肉切片
3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味 ， 捞出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒，葱煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分钟
7.反复翻炒
8.加水适量，大火烧开 ， 中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味 ， 出锅
###其它资料参考###1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔 ， 去鳃及内脏，剔甲洗净 ， 两侧剞刀，斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗，汤味皆差 。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包 ， 花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根 ， 料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个 ， 淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半 ， 然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2．把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
主料：鲤鱼1条
辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；
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