4 。放凉卤汁 。
做法：1 。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存 。
2 。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油 。
心得：1 。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加 。
2 。建议容器注满卤汁 。
3 。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化 。
4 。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了 ， 或者高梁酒） ， 然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中 ， 口扎紧 ， 防止漏气 。
放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了 。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天 。
2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了 ， 所以您只管加盐就行了 。等这盐水完全晾透了 ， 就可以用了 ， 注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的 。
还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方 。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了 。
五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有 ， 花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐 。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用 。
大约也要三十天左右就可以吃了 。要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒 。
也可以用面代替原来的胶泥和谷糠 。另外一种方法叫面糊腌制法 。
具体的做法是，取一些面粉 ， 然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。
这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了 。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试 。
最后还要提醒大家 ， 这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌 ， 这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的 。再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水 ， 腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行 。
泡咸蛋的做法
泡咸蛋的做法如下：
准备材料：鸡蛋、食盐、水 。
一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐 。
二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离 ， 蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅 。
三、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上 ， 蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离 。
四、蛋黄表面再次洒上一层盐 。
五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏 。
六、这是经过两天一夜过后的样子 。
七、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可 。
咸鸡蛋的做法
1.盐水腌蛋 ， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦） 。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷 ， 蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
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