2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即成 。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。4.草木灰腌制 。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。=======================你说的是腌咸鸡蛋 ， 10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋 ， 腌50天就可以食用. =========================腌咸蛋不复杂 。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例 ， 熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒 。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里） ， 一个月后，你就可以煮咸蛋吃了 。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候 。
此外在鸡蛋价格便宜的时候 ， 盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法 。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。
###其它资料参考###腌盐鸡蛋家常做法
食材明细
鸡蛋6只
洋葱大半个刺柏果3颗龙蒿半茶勺
天堂果半茶勺莳萝若干白葡萄酒酿的醋50毫升
盐20克
糖15克
黑胡椒粒半茶勺
香叶1片
五香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
1.蛋用蛋针在大头上扎个小洞 。这样煮的时候不容易破 。
鸡蛋在保持开的水中煮分钟，然后放在热水里焖10分钟 ， 保证鸡蛋煮老了 。将煮好的鸡蛋冲冷水，然后去壳 。放2 ， 3个进容器，撒上层莳萝，再放2 ， 3个，再撒层莳萝 。如此放入所有的鸡蛋，最后再撒层莳萝 。
2.洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦 。锅里给250毫升水，加入洋葱和所有剩余香料，煮开 。
3.将煮好的卤水倒入容器中，使盖上盖后无空气存在 。趁热盖上盖，等凉了自然就是密封了 。放入冰箱里2天后便可以吃了 。
4.两天后的蛋 ， 切成两半 。
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