最错误的做法是 ， 鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀 ， 膨胀量大，结果胀破蛋壳 。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状 。
鸡蛋煮多久
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了 ， 蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好 。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好 。鸡蛋皮怎么剥
煮鸡蛋有时不好剥 ， 其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白 。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来 ， 蛋白也会被带下 ， 费时费力不说，看上去也不美观 。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了 。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
葱香鸡蛋软饼
菜谱简介
这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很简单，10分钟就能搞定，不光简便味道也很不错，大家赶快来试试 。这个分量约可以摊两张饼 。
材料
面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量
做法
1、面粉中打一只鸡蛋 ， 根据口味放入适量盐拌匀 。
2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状 。
3、再将葱花拌入备用 。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！赶快享用吧！
小诀窍
面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时候比较困难 。
东北人家至爱的无敌下饭菜 —— 大酱炒鸡蛋
材料
鸡蛋，豆瓣酱 ， 大葱
做法
1、鸡蛋打散 ， 加1.5大勺清水稀释一下搅匀 ， 便于翻炒 。
2、大葱切成大斜片 。
3、炒锅烧热 ， 倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液 。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底 。
4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块 。
5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可 。
烟熏三文鱼鸡蛋三明治
菜谱简介
现代都市人节奏快，相信多数朋友的早餐都是路边摊或者早餐铺解决，其实还是有很多快手早餐可以家里准备的，既美味又营养！ 三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏 。1、 冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟 ， 弹性依然 。2、 热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透 ， 这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味 。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，绝对是热爱健康饮食人士的最爱 。
材料
准备材料（二人份）：鸡蛋3枚，牛奶3tbsp，烟熏三文鱼适量（冷熏） ， 黄油，面包，海盐，黑胡椒适量
做法
1、先将牛奶，少许海盐 ， 黑胡椒加入鸡蛋 ， 搅拌均匀待用 。注：Scrambled Egg 是西式早餐中常见的一款菜式，加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足；一般来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例绝对不会错的哦！
2、平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其融化以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗 。
3、同时另取一平底锅，加入15g黄油 ， 以中火融化以后加入鸡蛋，用勺子慢慢推，当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火 。注：避免大火，不然鸡蛋接触锅底容易糊，即影响美观又影响口感 。
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