香蕉土豆泥为什么黑了 _香蕉

为什么香蕉苹果山药土豆切开后变黑,怎么防置这种情况？

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用普通的铁质菜刀你试试看。钢刀不容易黑，鞣质与铁易起反应，黑得快。但钢刀，多为不锈钢，锈不容易上，还起啥反应。用铁刀切苹果，黑得快，用不锈钢水果刀，黑的慢，你试试。
原来是因为切好的山药片接触到了氧气，山药里的多酚小颗粒特别喜欢氧气小颗粒，它们亲密地拉着手，发生了氧化反应，山药就会变色了，跟苹果、土豆切开后变色是一样的道理。

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是香蕉氧在空气中暴露，产生氧化的原因。
吃香蕉的好处：
1、补充能量
香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。
2、保护胃黏膜
香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。
3、降血压
钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。
4、润肠道
香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。
5、有助于睡眠
香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。
###其它资料参考###这是与空气接触后产生了氧化现象。水果被切开后，不马上食用，就会氧化变黑的。一般的简易保存方法是将其密封后再存放于冰箱内，就能阻止氧化发黑。还有一种食用方法，就是按量制作，一次用完，就不会有这个问题了。
###其它资料参考###香蕉前端接触空气为什么会变黑？1、香蕉变黑的常见原因在香蕉细胞的液泡中存在分类物质，他们接触氧气后，在多酚氧化酶的催化下发生一系列反应，最终促进黑色素生成。
2、通常情况下，多酚氧化酶和分类物质分布在细胞的不同区域，不会相互接触。而当我们剥开香蕉皮，细胞结构被破坏，酶、分类物质、氧气三者相遇，就会引发褐变反应。于是原本黄灿灿的果皮、白糯糯的果肉就会出现类似这样的黑色。
3、而香蕉两端由于果皮一脱落，剥皮时受力大以及接触空气的面积大，也更容易变黑。同样，在运输和储存的过程中，如果香蕉受到挤压、磕碰导致细胞破损，也会出现局部变黑的情况。
4、香蕉对温度变化十分敏感，低温会使香蕉细胞冻伤，引发褐变反应，出现黑色温度过低甚至。会造成香蕉严重冷害，导致还未成熟的香蕉呼吸作用减慢。
5、我们将没有完全成熟的香蕉放进冰箱，很容易造成香蕉皮已经黑了，但是果肉还是生硬酸涩的口感。而温度高于25摄氏度，香蕉果皮中的叶绿素转化受到影响，很可能香蕉已经成熟了，皮还是青的，让我们误以为香蕉还没熟，错过最佳食用时间。
香蕉该如何存放不会变黑？1、在存放过程中，除了要降低香蕉的新陈代谢，延缓果实成熟衰老，我们还要尽量避免香蕉发生褐变，回到家后先浸泡清洗接下来。室温保存，不建议将香蕉放进冰箱，防止低温冻伤。
2、同时储存时可以把香蕉倒扣过来，减轻自身重量对底部的压力，防止底部香蕉褐遍，剥开后尽快吃掉，减少接触氧气的时间，避免香蕉发黑。
3、除此之外，关于储存香蕉流传着这样一句话，挂起来是可行的，但不是因为让它以为自己还长在树上，香蕉内没有水平仪无法感知自己的姿势，况且在树上它是倒着挂的，挂起来可以避免香蕉自身重量的挤压，同时通风顺畅，防止存放时香蕉释放的乙烯和呼吸作用产生的水分聚集，加速果实成熟腐烂。