3、韭菜炒鸡蛋 。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量 ， 盐适量 。制作过程：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用 。炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用 。锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快） 。刚要一蔫赶紧放鸡蛋 ， 拌匀立刻出锅 。
4、老北京糊塌子 。准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉 ， 盐，葱花，植物油，十三香 。制作过程：西葫芦洗净 ， 擦成细丝 ， 鸡蛋打散，加入盐、葱花、十三香，搅匀 ， 少加点水 ， 慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状，电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄 ， 盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一），糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二） 。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子 。
###其它资料参考###虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟 。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干 。
3)放入油锅中慢火炸 。
4)炸至虎皮色时捞出 。
5)锅内留少许底油，放入冰糖 。
6)小火熬到起大泡 。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒 。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红 。
9)放入以前的老卤 。
10)加上各种香料 。
11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐 。
糖醋荷包蛋
食材：
鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法：
1)鸡蛋三个准备 。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁 。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用 。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开 。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可 。
水炒鸡蛋
原料：
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量 。
做法：
1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净 。
2.鸡蛋打入碗内 。
3.葱花放入鸡蛋内 。
4.放入少许料酒 ， 可起到去腥的作用 。
5.用筷子将鸡蛋打散 。
6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1 。
7.放入洗好的虾皮 。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味 。
9.大火将水烧开，改为中小火 。
10.蛋液倒入烧开的水内 。
11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型 。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来 ， 下面的蛋液已定型 。
13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋 。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒 。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅 。
水煮蛋
食材：
鸡蛋3个、水适量
做法：
1)准备鸡蛋 。
2)把鸡蛋刷洗干净 。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋 。
4)放点盐 。
5)从凉水到煮开，大火5分钟 ， 关火后焖3—5分钟 。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃 。
茶叶蛋
食材：
鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法：
1)将鸡蛋清洗干净 。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火 。
3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破 。
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