香油 适量 。
步骤：
莜面面粉加入水，揉成软硬适中的面团；
用工具压成面条，放蒸锅篦上 ， 开水上锅蒸八分钟；
蒸熟的莜面撕成小段；
黄瓜切丝，蒜切沫；
碗里放盐，生抽 ， 醋，香油，辣椒油搅拌均匀成料汁；
莜面里放入蒜沫和黄瓜丝；
浇上料汁拌好即可 。
小贴士
凉拌莜面可用的菜很多也很随意 ， 土豆茄子蒸熟也可凉拌莜面 。
###其它资料参考###第一种莜面窝窝 。
在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法 ， 也是北方人曾经的主要家常面食 。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易 。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的 。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手 ， 她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受 。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟 。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤 。
第二种莜面鱼鱼 。
莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭 。但要真正做到美味适口 ， 也并非易事 。它所用的面和捏窝窝的面一样 ， 须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声 。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后 ， 或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上 ， 也蒸10多分钟即可食用 。
第三种莜面囤囤 。
莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食 。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片 ， 再将事先准备好的菜馅 ， 一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上 。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用 。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定 。
第四种莜面饺饺 。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子 ， 搓圆 ， 然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮 ， 再把事先准备好的馅包入其内 ， 用手指捏好口 ， 放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟 。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆白菜，或葫萝卜拌肉丝等等 。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择 。
第五种搅拿糕 。
这几乎是莜面最简单的吃法，因其简单，所以有人叫光棍汉吃法 。拿糕的做法说简单其实也并不简单 。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫，是很难做好的 ， “功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项 。做拿糕首先要把水烧开 ， 待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了 。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如 ， 如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩，而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则 ， 拿糕据说熟不了 。
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