第二步，等鱼腌制的时候，可以准备其他配料，洋葱切半个，这半个洋葱洗干净，切成块，然后放在盘子里装好，大蒜剥好，葱，红辣椒，老姜清洗干净切好 。
第三步，将腌制好的鱼头取出来，准备好一个干净的砂锅，然后往砂锅的底部倒入适量的油 ， 油的量大概能够铺满砂锅底部就可以了 。接着把准备好的洋葱块铺在砂锅底部，接着把拍碎的大蒜撒在洋葱块上面，开中火，盖上锅盖将鱼头进行焖煮 。
第四步，焖煮鱼头时，调酱汁，首先在一个小碗里倒入两勺生抽和一勺老抽，接着倒入适量的盐和蒸鱼豉油 ， 最后再加入适量的油辣子，混合均匀之后，酱汁就调好了，酱汁调好之后差不多就可以打开砂锅盖了，把调好的酱汁倒入砂锅里，然后再撒上切好的红辣椒，接着继续盖上锅盖 。
第五步：大概再焖煮20分钟之后，就可以打开锅盖，然后往锅里加入葱段后就可以开始享用美食了 。
###其它资料参考###用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升） ， 姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克） ， 香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开 。4.水开后放醋、米酒 ， 煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
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