###其它资料参考###试试下面的做法吧 ， 希望对您有帮助：
鸡蛋灌饼
主料
面粉(适量)鸡蛋(适量)
调料
热水(适量)凉水(适量)食用油(适量)生菜(适量)甜面酱(适量)辣椒酱(适量)盐(适量)
厨具
平底锅
1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥 ， 冷却待用 。
2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水 。
3和成柔软的面团 ， 包上保鲜膜静置半小时 。
4面团取出轻轻揉匀 。
5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥 ， 撒少许盐 。
6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧 。
7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平 ， 然后用擀面杖擀成薄饼 。
8锅置火上少许油烧热，放入薄饼 ， 中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口 。
9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制 。
10待两面煎成金黄色即可 。
11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的 。以下是用发面做的 。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
2、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道 。
一、用料：
中筋面粉100克
温水60克
盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用）15克
花生油两勺（油酥用12克 ， 其余煎饼用）
黑胡椒粉1克
辣酱一勺
生菜一颗
鸡蛋两个
大葱一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料 。
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌 。
3、和成比较柔软的面团，大家切记 ， 面团越软饼越好吃
4、盖上盖子醒半个小时以上 。
5、面粉里加入适量食用油，做成油酥 。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油 ， 拌面后就是葱酥油 。
6、取一块包子剂大小的面团 。
7、裹入一块油酥后，包紧捏实 。
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层 。
9、锅里加入少许清油 。
10、平底锅里加一点食用油 ， 放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡 。
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中 。
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀 。顺势把饼翻面 ， 让鸡蛋受热均匀 。一会鸡蛋凝固就可以出锅了 。
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸 。
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好 。
14当早餐是极好的！
###其它资料参考###鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃 。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了 。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合 。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在 。
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