鸡蛋灌饼面怎么软点 _鸡蛋

做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软？？

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鸡蛋灌饼我也很喜欢吃，其实做法也并不难，和面也是很关键的，首先准备500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度最好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能最大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。希望对你有帮助！

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鸡蛋灌饼
用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量
做法:1、
面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时
2、
面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片
3、
在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来
4、
切成小段
5、
把面团横向压扁，团圆
6、
擀成薄饼
7、
锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟
8、
鸡蛋加葱花加盐混合均匀
9、
用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中
10、
盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
注意:
1、
做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和面的手法
2、
做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了)，最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了
###其它资料参考###鸡蛋灌饼一开始是河南信阳的传统名点，现在除了在当地受欢迎，在全国各地人们都非常喜欢它，鸡蛋灌饼就是用鸡蛋和面粉制作成的一道小吃，健康营养非常符合现代人的口味。
它的制作方法也比较简单，把鸡蛋灌进饼内，让鸡蛋充满整个饼，做出来的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆咬一口满是鸡蛋的清香，特别美味。饼皮除了酥脆之外，还非常的松软可口，我们也可以在上面刷上一层酱料，卷上自己喜欢吃的食材，作为一种早餐，也非常适合，在做鸡蛋灌饼的时候想要做出好吃，松软可口的面饼，做法也比较简单，只要掌握正确的方法。
鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口？
鸡蛋灌饼最大的一个特点就是“灌” ，把鸡蛋灌进面饼里面，鸡蛋受热蓬松起来自然会使面饼松软可口，这是一个方面，另外一个方面，在和面的时候，加入食盐增加筋性，用温水和面，再静置半个小时的时间，这样做出来的饼皮，口感会比较好。接下来就以鸡蛋灌饼具体的做法，给大家分享一下。