淀粉是什么粉？
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淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 ， 葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子 。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外 ， 工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。淀粉不溶于冷水 ， 但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化 。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀 。当淀粉经稀释处理后 ， 最初形成可变性淀粉然后即形成能溶于水的糊精 。
淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来，后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体 ， 外观呈现洁白颜色，质地细腻 ， 可用来做汤、勾芡使用，面粉是由小麦研磨而成的，通常用来制作馒头等主食 。一般来说北方食用面粉更多一些 。
淀粉只是面粉中的一部分 ， 淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄 。
淀粉和面粉的区别
1、原料区别 。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；
2、颜色区别 。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；
3、成分区别 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途区别 。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用 ， 而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点 。
淀粉和面粉谁更有营养
从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分 ， 如果二者从同样分量下对比 ， 那么面粉会更胜一筹 ， 理由如下：
1、面粉营养三要素均明显更高 。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克 ， 碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高；
2、面粉微量元素要丰富很多 。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素 ， 而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外 ， 还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比 。
淀粉和面粉的具体使用注意事项
1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食 ， 更适合勾芡使用（这里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物 ， 容易粘锅糊锅，所以更适合制作面食（这里主要指常见的中筋面粉）；
3、淀粉可以和面粉混合用，因为淀粉有面粉无法替代的一些特性 ， 比如淀粉混合面粉油炸食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；
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