萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口 ， 半年之后取出 。这样，就成变独具风味的萝卜干了 。
###其它资料参考###菜脯即萝卜干 ， 是一道非常经典的汉族风味小吃，因萝卜在潮、闽、台，俗称“菜头”，故称“菜脯” 。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱 。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外”。
###其它资料参考###潮汕菜脯，即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯” 。菜脯是潮汕有名的土特产 。
制作：将萝卜洗净 ， 然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实 。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止 。
特点
咸香脆口，消食开胃
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口 ， 半年之后取出 。这样，就成变独具风味的萝卜干了 。
食用方法：
1、洗净撕开 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤 ， 有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用 ， 有开胃消食，消风行气之效 。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯
制作方法
菜脯的制作方法很简单，首先把萝卜、大芥菜洗干净 ， 用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”） 。然后以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量 ， 腌制2－3天，在通风的地方晒干即可 。可是要注意的是，潮汕小吃菜脯只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作 ， 最好是初冬 。
晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸 ， 萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒 ， 这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸 。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地 。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了 。晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了 。
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