一、中式面点的天然面种（无酵母）
1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种 。
当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去 ， 不过还是要加酵母的哦，因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大 。。。
2.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻 。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了
3.天然酵母是要喂养的 。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水 。
4.做好的面种有点酸酸的味道，非常粘手，这是正常的哈~
二、【有酵母】冰冻老面 附老面配方
1）发了两个配方：
版本1适合做平时的吐司面包 。
版本2适合全麦口味的亲比如乡村面包，杂粮软欧包一般在一个面团里加上额外的50g至60g老面也是可以的
老面就是干面加水经过发酵后的面团 。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的蛋白质和糖 。老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子 ， 酵头等 。
老面酵头怎么制作呢？大致方法有以下几种:
一 ， 取面粉500克，白酒100克，水250克，充分搅拌和成面团，放于面盆内，用净毛巾盖住或用保鲜膜包?。仓?。因季节不同，放置时间也不同，春秋约7一8小时，夏季4一5小时，冬季10小时以上 。视面团体积膨胀两倍以上即好 。
二 ， 用稀饭约150克放在碗中，放在通风处两三天(温度30度左右)，见其发酵冒泡时 ， 加入50克面粉(如稀饭有霉点，应去其表面)，搅拌 ， 5-6小时后再加50克面粉，再搅拌，10小时以上就发酵了 。
三 ， 面粉200克，干酵母2克，盐0.5克，凉水(冬季用温水)，混合搅拌 ， 揉成面团 ， 放在盆中，用毛巾或保鲜膜盖住，待发酵至两倍大(约40-50分钟 (冬季要延长时面或放于微波炉中更快些) 。
四，白酒或啤酒都有发酵作用，面粉500克，白酒(或啤酒)100克，温水250克，充分搅匀揉好静置待发酵 。
五，温水中直接倒入蜂蜜，按蜂蜜、温水、面粉1:12.5:25的比例，和成面团，盖上毛巾或盖子，放在有温度的地方，视季节不同，以面团膨胀大小而定 。
六，把蒸熟的馍捏碎，用温水化开，倒入面粉中，搅拌揉至成团 ， 放在土炕、火炉旁或有温度的地方，撕开面团，有蜂窝状即可 。
另外，面粉中加入醋或酒糟 ， 也能制作酵头 。
请问老面引子怎么制作？
在酵母粉没有被发明出来以前，人们都是用老面来发面做馒头包子的，现在用老面引子发面蒸出来的馒头，被人们称作老面馒头 。老面馒头实在，口感有嚼劲非常受人喜欢，只是纯手工的老面馒头越来越少了 。
要想做老面馒头 ， 一定要有老面引子 。老面引子制作起来也不难，只是时间有点久 ， 不过老面引子做一次就可以一直沿用下去 。每次留一块用老面引子发好的面，这块面团可以放冰箱冷冻，也可以发面袋 ， 下次发面时用温水将老面引子化开即可和面 。
老面引子的制作方法
食材：面粉、温水
步骤一：先将容器用开水烫一下，在发酵的过程中面团就不会产生杂菌 。
步骤二：将两百克面粉倒入容器中 ， 将同样重量的温水倒入面粉中，搅拌成浓稠的面糊状 。
相关经验推荐
- 老面头能放多久
- 老面一般发多久
- 冷冻泡芙能放多久
- 麻薯蛋黄酥保质期多久
- 什么是做馒头的老面
- 培根在常温下能放多久
- 奇异果保质期多久
- 夏天老面发粉要多久
- 石蜂糖燕窝能保存多久
- 验孕棒保质期是多久呢准确吗 验孕棒保质期是多久呢？