第二种就是和面时往里加入一些白酒，因为酒里面有发酵物所以也能够促进面天的发酵 。
第三种是用啤酒，道理和白酒是一样的，也有人说用醋就可以 ， 我没有试过，不过我觉得应该也是可以的 ， 但是醋的味道太大了，我还是不建议用醋来发酵，好了 ， 希望我的分享对您有所帮助，谢谢 。
发酵本身离不开酵母菌 。所以不管用何种形式的老面，其本身都含有大量能让面团膨胀的酵母菌 。
老面老面，所谓老，意指长时间 ， 表示是经过长时间发酵的面团 。如果往面团里加泡打粉、加醋和小苏打都不能长时间放置，会挥发影响膨胀效果 ， 所以这样的面团不能称之为发酵，充其量只能当发酵辅助剂 。
老面有这几种来源 。
第一种是从无到有 。直接把面粉水搅匀 ， 把空气、面粉里的野生酵母吸附、培育出来就是老面 。只是对气温要求比较高，适合桑拿天室温培育 。而且这样的老面酸度比较高，因为只有面团酸度上去了才能产生酵母菌 。需要做发酵食物时取出所用量，留下一小部分继续循环培养，培养时要往里添加面粉和水，以保证不饿着酵母菌，才能保持膨胀力 。
第二种是从一到无数 ， 把有干酵母的面种培养成老面 。即把面粉、水、干酵母拌成面团，经过发酵后当做面种，再继续加面粉、水，经过约24小时的培养，即成老面 。
具体做法可参考下述：
制作面种
把150克水、1克干酵母混合均匀，加200克面粉搅匀加盖 ， 在28-30 的环境下发酵4-5小时，至体积变大，充满气泡 。
继续培养
把150克水倒入发酵后的面种，稍微搅拌，加200克面粉搅拌成团，加盖在28-30 的环境下发酵12-18小时，至面种充满气泡，体积加倍变大 。
老面完成
把300克水倒入发酵后的面种，稍微搅拌，加400克面粉搅拌成团，加盖在28-30 的环境下发酵5-6小时，完成老面制作，可开始取出老面制作发酵食物 。
循环培养
取出做发酵食物所需的老面后，用剩余部分继续培养 ， 分别加43%的水和57%的面粉 。比如剩下400克老面 ， 加170克水和230克面粉搅匀，加盖在合适的温度下发酵12-16小时，如此循环 。如果觉得称量繁琐 ， 也可以用同一容器大致量用量 ， 总之，新加的面粉和水不宜低于老面的量，否则酵母菌长期挨饿可能影响面团膨胀 。
第三种可能是最常用的，预留的旧面团就是老面 。就是说比如今天用干酵母做馒头了，蒸馒头前留一小块面团放容器里，加盖发酵8-12小时，即成老面 。留到下次再用时，还需要再加干酵母，因为没有像第二种老面那样反复加面粉和水培育，预留面团里的酵母菌有限 ， 如果单独使用可能会发酵不足 。再加的干酵母比例可相对减少 ， 比如昨天做馒头用的干酵母是500克面粉配5克干酵母 ， 今天加了旧面团后放1-2克干酵母即可 。所以，像旧面团这样的老面，可以给发酵食物增香增白，到不能当发酵的主力 。
平时我们在家里做发面食品，馒头包子之类的，用的基本上都是酵母，因为我们并不是经常制作，用酵母比较方便 。而外面的包子店、馒头店用的则是面肥，因为对于他们来说，每天有着大量发面，如果用酵母发的话成本很高，而且需要耗费很长的时间 。
老酵头又称面引子、面肥、老面等，是指把发好的面留一小块，经过合适的方法保存起来，下一次接着使用，每次制作时都留一块出来，这样保存的好的话就可以一直利用 。有的酵头甚至都已经流传了几十年了 。如果别人家里有 ， 可以跟别人要一点 ， 这样就不用自己制作了 。如果没用的话，自己制作也并不复杂 。
相关经验推荐
- 老面头能放多久
- 老面一般发多久
- 冷冻泡芙能放多久
- 麻薯蛋黄酥保质期多久
- 什么是做馒头的老面
- 培根在常温下能放多久
- 奇异果保质期多久
- 夏天老面发粉要多久
- 石蜂糖燕窝能保存多久
- 验孕棒保质期是多久呢准确吗 验孕棒保质期是多久呢？