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怎么辩别白茶饼变质( 六 )

生活百科白茶


小白家未来是否继续将冬片压饼也未可知
玉露琼脂流水下
杏黄颜色汤水明
扑朔迷离的清雅药香
绝非一般台地白茶可媲美
荒野冬片是高山白茶中的珍品
未来，或许是孤品
【2018年04月08日】
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我们先来看下当前商家 用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法 吧 。
1、加水揉捻
自然存放多年的老白茶，茶汤更红 ， 汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象 ， 会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶 。因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点 ， 不易辨认 。


2、新老拼配
因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起 ， 然后当成老白茶去出售 。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法 ， 将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼 。这样仅从外观上来看 ， 就会是一款老白茶的茶饼了 。
3、仓储人为加速转化
和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化 。真正意义上的老白茶 ， 大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质 。

人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果 。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样 。
4、利用"渥堆"高温发酵
有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而 陈年老白茶经过自然转化后 ， 会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主，不可能是单一的黑色 。5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的干燥过程中做的猫腻 ， 主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老 。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质 。
6、利用"暴晒"造假经过“暴晒”的白茶 ， 颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽 。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色 ， 一看便知 。

下面再教大家几招辨别新老白茶的方法：
1、看外观
一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖 ， 当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表 。真的老白茶 ， 由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色 ， 但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一 ， 有些地方呈暗色，而有些地方又发亮 。
撬开茶饼 ， 内外一致
2、撬茶饼
接着，我们可以撬开茶饼（砖） ， 如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽 。
3、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色 ， 年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明 ， 丝毫不浑浊 。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪 。

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