2、取一器皿，放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖，倒入开水搅拌均匀，将炸好的河虾放入即可，
特点：虾酥脆，鲜嫩可口 。
###其它资料参考###酱油是我们生活中常用的调味料 ， 烹饪菜肴必不可少 。不同品牌、不同种类的酱油，风味也会有些不同，市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？
我们先来了解一下酱油的分类吧 。酱油因为制作使用的材料不同，大致可分为三类：纯酿酱油、荫油、化学酱油 。
纯酿酱油所谓的纯酿酱油是以传统酿造方式酿成，价钱昂贵，但味道甘醇，豆味香浓 。它以黄豆和小麦为原料，先将黄豆浸渍蒸热，同时将小麦烘培再磨碎 ， 然后将两者混合加入特别培养的种曲 ， 在28·30℃的环境下慢慢制成酱油曲 。
接着在酱油曲中拌入盐水，7天后，就会变成酱油醪 。这个酱油醪会渐渐发酵成熟，而整个发酵所需的时间约在半年以上 。最后用压榨的方式将固体与液体分开，液体部分就是我们一般俗称的生酱油，生酱油必须经过杀菌的过程 ， 才会装瓶变成我们所看到的酱油 。
萌油萌油的酿造方法和纯酿酱油差别不大，不同的是，它使用黑豆取代黄豆来做原料 。而且荫油制作到后期，还会分离出固体的豆豉，风味独特，较一般酱油更为甘甜 ， 很适合拿来制作许多小吃的酱料 。
化学酱油至于化学酱油，顾名思义就是用化学的方式制成；它是利用盐酸来分解黄豆蛋白质所制成的酱油，费时不多，过程也较为简便快捷 。
由此来看 ， 我们可以明白为什么酱油有如此大的差价 。纯酿酱油和荫油尽管售价较高，但由于风味甚佳，所以市场上仍然非常流行 。而化学酱油因为可以省下不少成本，所以也颇受消费者欢迎 。
事实上，绝大部分的酱油都是以纯酿酱油和化学酱油混制而成的，两者混合的比例不同 ， 口味和售价也会有差异 。纯酿比例愈高，品质愈佳 。因为化学酱油的售价低，在制作大量酱料的时候常被拿来使用 。
以上是酱油根据不同制作材料的大致分类，而根据用途的不同，又可以分为很多种，下面是我们比较常见的几类 。
酱油膏所谓的酱油膏，其实只是在酱油杀菌之前 ， 加入一些糯米粉和各厂家自家调配的调味料，味道因品牌而异 。如果酱料要求有比较浓稠的口感，比如炒酱等 ， 通常会选用酱油膏来调制 。
酱油露酱油露是一种纯酿比例较高的酱油 。也因为如此，所以它非常适合拿来当作蘸酱，如果您想要烹煮一大锅食物 ， 用酱油露也可以，只是有点奢侈 。如果你所调的酱料需要“鲜味”口感，比如蘸虾用的酱料 ， 最好选用酱油露，这样味道比较好 。
陈年酱油陈年酱油在市场上也算主要产品之一 。它的特殊之处，在于酿造的时间特别长 。一般的酱油醪，大约只要半年就能发酵成熟，但陈年酱油却需要2-3年的时间 。它味道甘醇，而且更为纯净，所以价格也特别昂贵 。
薄盐酱油这种酱油的盐分含量 ， 约为普通酱油的一半，但酱油香味毫无减损，对于有慢性心血管肾脏疾病者、在饮食上必须控制盐量摄取的人比较适用 。使用薄盐酱油和减少酱油用量的意义其实并不一样 ， 因为减少酱油的用量虽然会降低盐分的摄取，但食物中酱油的香味也会减少，使用薄盐酱油就没有这样的缺点 。不过薄盐酱油的保存时间也较短，应特别注意 。
无盐酱油无盐酱油中几乎是不含氯化钠，即一般意义上的食盐 。它之所以会有咸味 ， 是因为添加了氯化钾等成分 。这种人工合成的酱油，最好依照营养师或医师的建议才能使用 。
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