生抽和老抽所谓“抽 ” ， 就是“提取”的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽” 。生抽的颜色浅，味道也要淡一些 。而老抽是在生抽的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，颜色深，味道也要咸一些 。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽是深色酱油，颜色较深 ， 一般用来给食品着色用，比如做红烧、卤菜等需要上色的菜时使用比较好 。
此外，还有许多用途不同的酱油 ， 不过基本上它们都是运用以上介绍的这几类酱油再搭配不同的调味料制成的 。
在生活中，我们要看什么酱油好 ， 一般会看酱油的鲜味 。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。
氨基酸态氮含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据 。
"氨基酸态氮"的指数越高，代表酱油的风味成分越高 ， 鲜甜口味就越明显 。
按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别:
⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
所以我们选择酱油时需要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品 。
此外 ， 还需要注意标签上标明的是佐餐用还是烹调用，这两者的卫生指标也是不同的 。供佐餐用的酱油是可以直接入口 ， 卫生指标较好，而烹调用的只能用于烹调炒菜用 。
什么样的酱油才是最好的？综上所述 ， 以传统酿造方式酿成的酱油最好，对于用哪一种，取决于个人对酱油口感和香味的要求 。
###其它资料参考###煮大虾放的调料有：花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽等 。
煮虾一般是将虾放在多量的汤汁或清水中煮熟，是常见的烹调虾的方法 。
煮虾时不要放太多水，没过虾即可 。
并目要掌握好烹饪时间，否则时间过长会导致虾肉质发柴，降低口感 。
煮虾是以鲜虾为主要食材的家常菜，虾味鲜美，肉质和鱼一样松软易消化 ， 营养价值高 。
虾的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还富含钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养成分，营养价值丰富 。
###其它资料参考###吃虾用醋或用酱油蘸都可以，依据个人需求 。香醋味香，怕热反应破坏其香浓，所以一般在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时 ， 可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
吃虾可以选择佐餐酱油蘸，这个可以直接生吃 ， 故其卫生指标要求更高，更干净 。佐餐 。酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取 。
扩展资料：
虾营养丰富，且其肉质松软 ， 易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
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