竹笋的烹饪方法
鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深 ， 从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；捞出笋，过凉水 ， 与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；尝咸淡 ， 加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个 ， 调料有盐、鸡精、料酒、老抽 。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶 ， 点少许料酒、鸡精，就可以了 。
###其它资料参考###一.野山椒小竹笋做法1
泡椒竹笋自己做，颜色艳丽 ， 味美环境卫生，夏季能够健脾开胃 。
1.食物
春笋 (500g)，野山椒 (150g)，野山椒水 (50g)，蒜头4瓣，京葱半拉，，姜片少量，小红辣椒3个，麻椒汤少量，纯粮酒少量，白砂糖少量，食用盐少量，白米醋少量，凉白开水1碗 。
2.做法
01.春笋洗干净，切成片，放进开水中，而且添加一小汤勺食用盐，烫大概1分钟后，捞起来，沥水 。
02.把蒜头解决好后用刀敲碎，小红辣椒剁碎，京葱和姜片切割成片状 。
03.把控干水的春笋放进适合的碗中 ， 添加全部的原材料，搅拌均匀 。
04.把搅拌后的泡椒竹笋放进一个干净无油渍的密闭式器皿内，随后放进电冰箱的冰箱冷藏冷冻 ， 大概一晚上，第二天就可以服用 。
二.野山椒小竹笋做法2
1.食物
鲜竹笋（或是白干笋）、野山椒 。调料： 盐、糖、油、八角、水、卤料 。
2.制做作法
01.煮野山椒水：锅中添加野山椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料煮开，放凉；
02.春笋清洗，切割成一片一片的，用沸水焖一分钟，捞出控干；
03.将控干水的春笋放进放凉的野山椒水中，泡90分钟就可以 。未吃了的可放进冷藏室 。
###其它资料参考###原料： 鲜竹笋（或者白干笋）、泡椒 。配料： 盐、糖、油、八角、水、卤料包 。做法： 1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉； 2、竹笋洗净，切成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干； 3、将沥干水的竹笋放入晾凉的泡椒水里 ， 泡90分钟即可 。未吃完的可放入冰箱冷藏 泡椒竹笋原料： 竹笋300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯 。做法： 1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分； 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片 ， 小红椒切碎； 3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀； 4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味 ， 即可食用 。小贴士： 1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感 。2、这道凉菜很适合炎热的夏季 ， 不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择 。3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可 。
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