现代研究发现 ， 蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性 。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪 。蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素 。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理 ， 能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质 。
参考资料：百度百科—蛤蜊
###其它资料参考###首先 ， 选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合 ， 这一定是活的 。
花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸出来的舌头，会自动缩回去的，是活的 。花甲在静止的水中伸出的舌头过长 ， 壳已经呈半开状态 ， 甚至连身体也有一部分在壳的外部，用手触动花甲伸出来的舌头不会缩回去的，是死的不要选择 。
在挑选过程中一般是一个一个的?。檬值? ，一般每个花甲的重量是差不多的 ， 若比平常轻的肯定是空壳；反之，则有可能是装满泥沙的 ， 不要选择
如果时间比较富余，可以将盆子装满温水，放入油和盐，静置两到三个小时以后，就会看到多数花甲都把壳张开 ， 而且水浑浊不清 。这时候花甲去除沙子的步骤就完成了 。
烧水加热法 。把花甲放到锅里，加点水加热后，保持水温在30度左右，时间一长 ， 花甲就会自动张开嘴，吐出嘴里的沙子 。
还有一种是来回摇晃法 。就是把花甲放到有盖的大盆里 ， 来回摇晃，同时过一会用水冲洗一下 ， 这样来回5-6回左右，也可以清理花甲里的泥沙 。
###其它资料参考###挑选花蛤技巧如下：
1、选择张嘴换气的花蛤
买花蛤要选择张嘴换气的 ， 这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些 。
2、不要选张开壳的
有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感 。因此在挑选时要特别注意 。
3、选择大一些的花蛤
大花蛤肉多，吃起来更有味道，因此尽量挑选大一些的 。
扩展资料：
花蛤的营养价值
1、肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高 ， 易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分 。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品 ， 深受消费者的青睐 。
2、蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。
3、中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用 。所有人都可以吃 。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合 。
参考资料来源：人民网--花蛤味道鲜美营养价值高 怎么选购和清洗？
###其它资料参考###1、买张嘴巴呼吸的那种!拿到手上就合起来的,不能合起来,就说明死了,也不能买
2、煮了不张口的就是死的
3、放在水里会漂起来的就不要买了 ， 是死的
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