4、舌头露得长长的花蛤，找到了就把它的舌头碰一下，看它的舌头有没有收回来，没有的话说明这颗花蛤是死的不能吃，能伸回来就能吃 。
5、 。“挑花蛤一定不要挑死的 ， 否则吃了后轻则肚子痛，重则会中毒 。”黄女士说挑鲜活的花蛤，要看花蛤是否有触角伸出 ， 一经碰触就会缩进壳内，才算新鲜 。如果花蛤的两片壳已经张开了，说明花蛤已死 ， 不能买 。
另外，买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙 。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来 。去沙之后 ， 就可以煮制了 。花蛤做汤很鲜美，炒制又香又鲜 。
###其它资料参考###选择张嘴换气的花蛤 。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些 。
不要选张开壳的 。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡 ， 这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感 。因此在挑选时要特别注意 。
超市的花蛤比摊贩的好一些 。小购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些 ， 但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧 ， 处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多 。
选择大一些的花蛤 。大花蛤肉多 ， 吃起来更有味道 。因此尽量挑选大一些的 。
花蛤的清洗方法
温盐水泡：首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油 ， 用量根据盆里的水来定 。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙 。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来 ， 让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度 。然后，静置两到三个小时以后 ， 我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了 。如果想缩短吐沙时间 ， 我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水 ， 这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了 。
水煮冲洗：如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法 。首先，将锅内倒满水 ， 放入花蛤用水煮 。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开 ， 这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净 。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤 ， 这样可以保留部分鲜味 。
【花哈要怎么选】花蛤购买后，一定要彻底清洗干净哦 。
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