主料：鸡腿
做法：鸡腿洗净 ， 在炒勺中放底油炒去水汽，准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中 。烧至十分钟，将汤汁收浓 ， 使汤汁入进鸡翅中 。呈现酒香，料香，鸡肉香 。此菜味浓厚 ， 肉软烂 。
【煮鸡腿都放什么】制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁 。
特点：鸡肉温中益气 ， 配酒烧后，更添香气 。
###其它资料参考###
原料：
鸡腿3只、清水适量，生姜1片、葱段、花椒几粒、八角1个、淡味酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、食盐适量 。
准备工作：
鸡腿用清水冲洗干净 。锅内放入适量的清水 ， 开火加热至锅里发出响声，水似开非开 。放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制 。煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火 。将鸡腿取出 ， 立即用凉水冲凉 。
煮鸡腿的做法：
汤锅内放入适量的清水 。放入焯好的鸡腿 。放入生姜片、八角、花椒、葱段 。倒入2汤匙酱油 。倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖 。煮至鸡腿变软 ， 肉皮出开裂 。加入少量的食盐 。盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可 。
经验分享：
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程 。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质 。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重 。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感 。最好是水似开非开 ， 煮约7～8分钟即可 。
###其它资料参考###家常炖鸡腿的方法：
用料：鸡腿一只、土豆一个、香菇5-8个、黑木耳5-6个 。
步骤：
1、鸡腿一个，买的时候卖家帮我切好了 。拿回来泡水，泡二十分钟左右 。
2、土豆和香菇切好，黑木耳洗净泡水 。
3、用手按压鸡肉，把血水洗出来，按压，不要搅拌，鸡皮掉下来不好看，血水还洗不净 。按压清洗三四次左右水就干净了 ， 沥干水分备用 。
4、泡好的木耳在去一遍根部的木屑，太大了可以撕开 。
5、锅烧热 ， 不加油，大火，把鸡肉块放入锅中烫一下，最好颠勺翻动让肉块均匀受热以免粘锅 。
6、把多余的水分烫出来倒掉 。
7、倒两三次水，基本没有多余的水分出来了 。
8、出锅备用 。
9、油烧热，下花椒八角片出香味 。
10、放入鸡肉块 。（还是有一些多余的水分的，这一步一定小心油水飞溅，穿好围裙）入锅翻炒肉块，定型，到棱角处有金黄色的时候再加蔬菜最好 。
11、下备好的蔬菜翻炒均匀 。
12、加盐和一点蚝油 。
13、加开水，没过材料的水量为宜 。期间多次查看以防粘锅糊底，水不够的话可以再加热水进去 ， 不要加冷水，最好不要用勺子搅拌，土豆块会碎掉 ， 我用筷子轻轻转动的 。
14、大火烧15分钟，小火焖5分钟，加一勺白糖 ， 大火收汁5分钟 。
15、出锅装盘开吃 。
###其它资料参考###1、食材：鸡腿1300g、油适量、油适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、大料适量 。
2、鸡腿洗净 。
3、用开水焯一下，捞出控水 。
4、葱，姜，蒜，干辣椒 。
5、锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色 。
6、倒入鸡腿翻炒 ， 使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀 。
7、再倒入干辣椒，葱，姜，蒜，大料翻炒一小会，再倒入适量的热水，盖盖，大火炖至开锅，转中火炖40分钟，放盐 ， 味精 。
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