8、转小火，再炖一小会即可关火，关火后焖一会再出锅 。
9、煮鸡腿装盘 。
###其它资料参考###鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味 ， 不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人 。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。打完花刀后 ， 往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟 ， 时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后 ， 准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香 ， 再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观 ， 可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
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