(5)卤蛋
卤汁经过反复烧煮后,会产生致癌物,长期过量使用可能致癌,且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌 。
而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂,应少吃为妙 。除此之外 , 含有过多酱油和盐的卤汁,使人体盐的摄入量增多,对高血压患者或小孩都是不利的 。
2、吃鸡蛋的误区
A、豆浆与鸡蛋同食更营养
豆浆含有胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失 , 降低两者的营养价值 。所以豆浆和鸡蛋应该分开吃,避免营养损失 。
B、炒鸡蛋放味精味道更好
鸡蛋本身含有大量的`谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新的物质———谷氨酸钠,即味精的主要成分 。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味 。因此,炒鸡蛋时不宜放味精 。
C、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化功能减弱,过多食用蛋白质会加重肝脏负担,还会导致“蛋白质中毒综合征” 。一般情况下,产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋 。
3、鸡蛋的功效作用
一、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素(微量元素食品),如硒、锌等也都具有防癌作用 。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 , 人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比 。
居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区,总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率 。
二、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和兔疫功能 。
三、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库” 。营养学家称之为“完全蛋白质模式” , 不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋 。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素 。对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱会通过血液到达脑内 。从而可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力 。
因此,不管是青少年,还是中老年,要保持良好的记忆力,只要每天吃一两个鸡蛋就行了 。
四、是防治动脉硬化 。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了令人意料之外的惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4一6汤匙 。
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鸡蛋的营养及吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。它的食用对象A相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋 。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率 。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克 , 大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收 。
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