蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹 。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油 。（完）
1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜?
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ， 荷包蛋为92.5 % ,老炸为81.1 %，生吃为30～50 %。由此看来 ， 煮蒸鸡蛋是最佳的吃法 。在吃的时候，要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。
那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢？
鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却 ， 或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮 。
2.怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？
步骤：
1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用 。
2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内 ， 用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟 。
3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用 。
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底 。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀 。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候 。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火 。
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？
据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋 ， 多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了 。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃 。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害 。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏 。
###其它资料参考###鸡蛋可以选择水煮吃营养高，能够将鸡蛋的营养价值保存下来 。
鸡蛋的制作方法较多，可以选择水煮、蒸、炒、煎等 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、卵磷脂等营养物质，如果制作时添加了太多辅料或者制作方法较复杂（如茶鸡蛋），使鸡蛋蛋白质变性，不易吸收 。
而水煮蛋和蒸鸡蛋羹的方法能够使鸡蛋的营养更好的保存，不会对鸡蛋的营养造成严重的破坏，而且这两种做法鸡蛋的吸收率都在90%以上 。
水煮蛋的正确做法
1、第一步、首先将准备好的鸡蛋用清水清洗掉粪便，以及脏东西 。然后准备一个盆，把鸡蛋放进去，加入适量的热水，将鸡蛋淹没就可以了，就这样将其浸泡两分钟的时间，时间到后，将鸡蛋捞出来，擦干表面的水分，然后就可以开始煮鸡蛋了 。
2、第二步、在锅中加入适量的清水，把鸡蛋放进去 ， 开大火煮8分钟左右时间，这时候鸡蛋就煮好了，而且这样子煮出来的鸡蛋也不会出现中途破壳的情况，并且鸡蛋中的营养物质都被保留下来 ， 一点也没浪费 。
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