将鱼块在热油中两面煎黄，注意掌握火候，我不太喜欢过油炸，感觉太油腻了些 。煎好之后装盘备用 。
热油锅中加入番茄爆炒，炒出酸味，然后倒入鱼块一起翻炒，加入一点生抽上色 。
稍微翻炒一下，大约3分钟，加入湿淀粉勾芡，撒点味精，装盘 。
小贴士
1、番茄稍微切大点，这样装盘好看些 。
2、煎鱼的时候要注意掌握火候，最好用中小火煎 ， 这样鱼块容易成型 。
3、鱼块腌制的时候最好一次把盐给够 ， 这样加入番茄的时候就不用给盐了 。注意别给咸了，不然番茄的酸甜味出不来 。
###其它资料参考###番茄沙丁鱼是一道非常开胃的菜肴，在做的时候主要是需要加入西红柿和番茄酱，跟沙丁鱼一起煮入味就可以了，还是很简单的一道菜 。
番茄沙丁鱼的做法
主料：沙丁鱼(850克)
调料：西红柿(900克)、糖(适量)、大料(适量)、料酒(适量)、醋(适量)、十三香(适量)、鸡精(适量) 。
步骤：
1.准备沙丁鱼两条，重量850左右
2.去掉头尾和内脏，洗净，切成寸段
3.锅中倒入适量油，把鱼块炸至微黄
4.西红柿洗干净，用刀切成十字
5.锅中水烧开 ， 把西红柿倒入锅中，打个滚捞出，去掉皮
6.去皮的西红柿切成小丁，锅中加入油，油到6成热的时候，加入姜片 ， 葱花，大料爆香，然后倒入西红柿丁翻炒，西红柿汁炒到稍微浓稠时加入白糖、醋、盐、料酒、十三香、鸡精
7.倒入鱼块翻炒几下，用高压锅大火烧开变成小火，十五分钟关火，如果加水压力锅炖的时间可延长 。
番茄沙丁鱼怎么处理
1先清洗除鳞，然后去头 。去头后可能会稍带一点内脏 。
2接着，除去内脏 ， 除去鱼内骨头 ， 将拇指伸进出，使骨头分离出来 。
3除去脊骨，先切割一下鱼尾，但不要切断骨头，然后抓住尾巴，向上稍拉一下，整条脊骨就自然拉出来了 。
番茄沙丁鱼的营养价值
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效 。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化 。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病另外，还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁 ， 使其接触疮面，每次数分钟 ， 每日数次，效果显著) 。
而沙丁鱼富有惊人的营养价值 ， 富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙 。根据美国心血管协会的网站内容显示 ， 这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸) ， 并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用 。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分，药用价值非常高，堪称医药中的瑰宝 。可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效 。沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高 。
沙丁鱼怎么去腥味
方法一：在烹调沙丁鱼之前，将鱼用盐暴腌一下 ， 然后将其浸在啤酒中煮半个小时，就可以去除沙丁鱼的腥臭味 。
方法二：煮鱼的时候放几颗红枣，既可除腥又增美味 。
方法三：烧鱼时放1～2块桔皮，可去掉鱼腥味 。
方法四：烹饪前把鱼在较浓的盐水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味 。
###其它资料参考###番茄酱烧鱼好吃吗？
可以啊，酸酸甜甜的，南方人、北方人都可以吃 。
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