鳝背能炒什么菜 _鳝鱼

鳝鱼的浙菜做法有哪些？？

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生爆鳝背:原料:鳝鱼，葱，姜，蒜头，红辣椒，太白粉水，糖，酱油，蚝油，白醋，香油。做法：鳝鱼切片放入油锅中炸一下。葱切段；姜、蒜头、红辣椒切片。热锅倒入油，放入葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒。加入鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
宁式鳝丝:原料:熟鳝鱼丝，熟笋丝，韭芽白，葱段，葱白段，姜丝，姜汁水，胡椒粉，绍酒，酱油，味精，白汤，湿淀粉，芝麻油，白糖，熟菜油。做法：将鳝鱼丝切成段，韭芽切短段。油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖，加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
虾爆鳝面：原料:上白粉面底结，出骨熟鳝鱼片，浆虾仁，酱油，绍酒，味精，白糖，熟猪油，菜油，麻油，葱姜末，肉汤。做法：将鳝鱼片切成段，炒锅油烧热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺。炒锅内下少量猪油，投入葱姜末偏香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤。烧入味后放味精盛起。锅中放肉汤、面底结，置旺火上烧沸后，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中，盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上麻油即成。

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生爆鳝背
材料
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙， a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙， b.香油1小匙
做法
1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
###其它资料参考###材料：鳝背、卷心菜各300克，洋葱一个。
调料：蒜末、葱末、淀粉各20克，辣椒、精盐、白糖、酱油、米醋、味精、水各少许，色拉油两大匙。
做法： ①将鳝背洗净切片，洋葱切丝，卷心菜切碎末。
②将两大匙色拉油高火2分钟后放入鳝背，高火半分钟。
③放入蒜末、葱末、辣椒、洋葱及卷心菜，高火2分钟后放入米醋、淀粉、水、精盐、味精、酱油、白糖拌匀，再高火2分钟即可。
河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，色拉油，淀粉。
做法
将河虾仁用精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，放入盘中。炒锅上火，入油，将鳝鱼脊背过油，沥油，放入兑好的芡汁烹制成熟，装入盘中的芦席上，摆成菱形，再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。
1、净鳝鱼250g、牛腿肉100g、洋葱、冬笋各10g